Andrea Matranga

R icetta ricca di sapori tipici della stagione calda alla quale andiamo incontro. Antipasto che sicuramente racchiude quella forza e freschezza che la nostra amata terra ci consegna come un omaggio alla nostra Italianità. Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di pesce spada 200 gr circa 4 pomodori rossi turgidi 4 melanzane tonde 2 zucchine genovesi 20o gr di pane in cassetta 20 foglie di mentuccia 1 spicchio d'aglio 40 gr di capperi sotto sale. Procedimento: Sbucciamo le melanzane e sbollentiamo la loro buccia per 2 minuti,nel frattempo prepariamo in una ciotole dell'acqua e ghiaccio dove andremo a raffreddare le bucce.Una volta fredde le adagiamo su della carta assorbente. Sbucciamo le zucchine stando ben attenti a togliere solo la buccia senza far aderire la polpa(aiutatevi con un pela patate),mettiamo anche queste bucce a bollire per circa 3 minuti,dopo di ciò le raffreddiamo come abbiamo fatto con le bucce di melanzane, una volta raffreddate le m...

O ggi compio 40 anni, vi invito tutti alla mia festa web....vi esorto a lasciare un commento su questo post, su quello che avete pensato di fare per far si che questa festa sia unica e indimenticabile in modo da poter portare sempre con me il ricordo di questa tappa fondamentale per un uomo. Siete liberi di proporre tutto quello che vi passa per la testa...Altrimenti che festa è??? Io amo le feste "a sorpresa"!!!!!

Questa pasta l'abbiamo ideata io con la collaborazione di una mia Aiutante MIRELLONA una donna di .....non si dice mai l'età di una signora(anche perchè mi tirerebbe il collo), Una Maremmana D.O.C. Guai a chiamarla toscana,Io lo facevo solo per farla indispettire.Ella è di una bravura incredibile vederle accarezzare la sfoglia con una grazia e maestria indescrivibile mi emozionava non poco . Il rispetto che Mirella ha per la sfoglia è enorme come si trattasse di un bimbo che ha bisogno di cure e di attenzione continue , stava attenta ad ogni fase della creazione,dall'impasto rigorosamente a mano (per circa 200 persone Mica roba da poco)per poi vederla accarezzare con il mattarellone (circa 150 cm ) la sfoglia proprio come si trattasse di un massaggio, senza mai essere violenta, vederla maneggiare il mattarello era una delizia per chi ama questo lavoro entrava come in trans diventava tutta una cosa con il lavoro che svolgeva,prestava attenzione agli spifferi,all...

P iatto tipico Siciliano, Dove viene esaltato al massimo il Sapore del Mare,mettendo in rilievo la freschezza e la sapidità, ma sopratutto, l'allegria, la gioia con il quale si gusta.Facendo vivere al commensale emozione unica.Coloro che hanno il piacere di assaggiarlo possono rendersi conto che ad ogni boccone che assaporano, provano la sensazione di inghiottire lo spirito del luogo del pescato.Ossia i ricci pescati a Favignana non hanno lo stesso sapore di quelli di Pantelleria o quelli di Lampedusa....ognuno esprime il proprio territorio di appartenenza ...insomma difficile da spiegare , bisogna provare per rendersi conto di che creatura meravigliosa e fedelmente legata la proprio abitat è il riccio di mare. Questa è una ricetta semplicissima dove andremo a lavorare il riccio di mare con un rispetto che solo a un nobile della sua levatura spetta.Per far si che questo piatto renda al massimo, dobbiamo lasciare il Riccio di Mare praticamente crudo l'unica lieve cottur...

T ipica Ricetta dolciaria Palermitana che si usa fare per il giorno di S.Giuseppe.Tutte le Pasticcerie della città in questo giorno preparano migliaia di "sfinci" invadendo ogni vicolo, strada o piazza di un profumo indescrivibile.Dedicata ad Antonella amica concittadina che si trova in terra lontana, con l'augurio che questo dolce possa metterla di buon umore. Ingredienti per 8 persone: 250 gr di acqua 180 gr. di farina 00 50 gr. di burro 150 gr. di zucchero a velo 6 uova 1 cucchiaino di lievito in polvere 400 gr di ricotta di pecora 50 gr di cioccolato in gocce arancia candita,olio di semi q.b., 1 cucchiaino di sale Procedimento : V ersare l'acqua in un tegame; aggiungere il burro il sale ed un pizzico di zucchero. Portate in ebollizione, togliete dal fuoco ed in un sol colpo immettete la farina rimettete sul fuoco e cominciate a mescolare energicamente fino a che l'impasto non si attacchi alle pareti delle pentola. togliete ...

Ingredienti per 6 persone: 70gr di crema di pistacchi di Bronte concentrato oppure 200 gr.di pistacchi tritati finemente. 150gr. di zucchero 150gr. di panna montata 3 uova 200gr. biscotto tipo cereali. 80gr. di burro Procedimento: S briciolate i biscotti ed uniteli al burro fuso,si otterrà un impasto morbido che andrete a mettere dentro dei taglia pasta o formine ad una altezza di non oltre i 2/3 CM. Riponete in frigo per almeno 1 ora. Mentre la base riposa in frigo andate a preparare la mousse ,montando a neve fermissima gli albumi e a nastro i tuorli con lo zucchero. quando tutto sarà pronto procedete con l'immissione della crema ai pistacchi all'interno dei tuorli ed amalgamate bene aiutandovi con una frusta elettrica.Appena avrete ottenuto un mix molto ben amalgamato aggiungete la panna montata e gli albumi miscelando con molta delicatezza sempre dal basso verso l'alto in maniera che il composto incorpori tanto ossigeno che l...

Ingredienti per 4 persone: 800 Gr. di patate 200 gr. circa di farina 00 1 uovo 200 gr. di Taleggio olio aromatizzato al basilico Formaggio da tavolo tipo pecorino. Procedimento: Private della crosta esterna il taleggio e tagliatelo a dadini.Preparate l'impasto degli gnocchi con le patate lessate e passate allo schiaccia patate, mettete la purea in una impastatrice in alternativa in un banco da lavoro e cominciate con mischiare in modo delicato prima l'uovo e poi introducete la farina in modo graduale( questo perchè non è detto che la farina usata sia esattamente quella che serve,ciò dipende dalla resa della patata, che non è mai uguale l'una all'altra). Bisogna stare attenti a non preparare l'impasto con molto violenza, ciò lo farebbe ammorbidire rendendolo inutilizzabile.Fatto questo dividete l'impasto in cilindretti e aiutandovi con un coltello a lama liscia ricavatene tanti pezzettini di circa 2 cm di lunghezza...