Andrea Matranga

Giovedi 04 Ottobre Andrea Matranga torna a "La Prova del Cuoco": il programma di Rai 1 condotto da Elisa Isoardi che va in onda tutti i giorni dalle 11,30 alle 13,30. Si esibisce nella gara dei cuochi con il collega Shady Hasban  in onda dalle 13.00 alle 13.30 dopo otto lunghi anni di assenza dal programma, il ritorno dello chef è stato accolto con grande entusiasmo dai telespettatori che hanno premiato la puntata con quasi 1.400.000 ascolti, segnando il record mensile. Secondo l'Auditel, la puntata (seppur ridotta dato che è andata in onda soltanto la gara dei cuochi) ha fatto registrare il maggior numero di telespettatori dal 25 Settembre al 25 Ottobre. Tutto ciò mi rallegra e mi inorgoglisce molto, di certo non sono solo io l'artefice di questo successo, ma sicuramente non ho fatto cambiare canale a un milione e quattrocentomila telespettatori... Un grandissimo attestato di stima da parte loro: uno stimolo ad andare avanti... GRAZIEEEEEE

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Ho usato la corteccia di ciliegio, poi ho ricostruito un ecosistema giapponese (Wagyu) usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta con l'affumicatore da tavolo Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Vi regalo una rappresentazione di del tramonto visto dal golfo di Isola delle femmine . Si tratta di tuorlo d'uovo marinato con champagne su mousse di patate vitellotte (patata viola) ,polvere di caffè, e crostini di pane nero di Castelvetrano

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Piatto che facevamo in Giappone al ristorante cascina, è un antipasto molto semplice nella sua esecuzione, non è altro che degli spaghetti freddi amalgamati con olio extra vergine d'oliva, erba cipollina e infine del caviale Beluga. Grande materia prima per un grande piatto!

Si tratta di uno tortino di melanzane con salsa di pomodoro arrosto e una sfera di ragusano "Gelato" Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Un altro piatto che evoca il paese di Isola delle Femmine riproducendo quello che è il simbolo del paese stesso ..L'isolotto con la sua torre,Luogo ricco di forti emozioni Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

 "Addisiu" (desidero) altro piatto che ho creato per l'evento tenutosi  all'Orso Grigio da Cristian Bertol una vera Fusion di culture gastronomiche..ma anche di materi prime....:questo nome è stato dato perchè era forte il desiderio che avevamo di poter operare insieme per un cosi lungo periodo...... Salmerino(pregiatissimo pesce d'acqua dolce) marinato alla grappa moscato,erbe fini, finocchietto selvatico siciliano e olio extravergine di oliva siciliano prodotto dai Fratelli aprile "Aghatae".E' servito su una tartara di mela della Val di Non.sedano verde e rabarbaro,scaglie di mandorla "pizzuta" di Avola per finiure condite con del miele di carrubba integrale e olio extravergine di oliva "274°" dei fratelli Aprile accompagnato da una ghiacciata di lime e sale rosa di Mothia(mia creazione)..   Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Questo piatto è stato ideato in occasione della serata fatta a Schio dal titolo "Senza Confini".  Per questa occasione ho pensato di creare un piatto che fosse in tema con la serata..dove appunto si sono abbattuti tutti i confini: Io mi sono occupato di abbattere quelli palatali. Questa  preparazione è fatta con  un gamberone  di Mazara in purezza, con del sale rosa di Mothia al carotene (di mia creazione); una ghiacciata di lemon time ed infine la preparazione si completa con una granella di pistacchi di Raffadali salati e tostati. Essa viene servita  su un cucchiaio,cosi da poterla assaporare  in una sola volta, ma deglutita  lentamente,  in modo da poter trasferire alle papille gustative tutti i suoi sapori apparentemente slegati  ma che insieme formano una sensazione "Unica". In sequenza si avvertirà la forza grassa del gambero rosso,il salato del sale rosa che poi, grazie al carotene, lascia un retrogusto dolce e...

Questa video  ricetta  ha avuto in una sola settimana oltre   19.000 visualizzazioni...ed è, ad oggi, la seconda video ricetta più vista nel sito della "Prova del cuoco" Cliccate sulla foto oppure su questo link . per poter vedere il video di questa mia ricetta eseguita in diretta alla  "prova del cuoco"  Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Ho presentato questo piatto in un recente servizio catering che ho organizzato è ha avuto un grande successo. Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di pomodoro rosso duro 15 fogli di gelatina 4 filetti di Spigola 2 mango olio, sale, pepe,salsa di soia. Procedimento: Lavare e privare dei semi il pomodoro, frullarlo,salarlo e passarlo al setaccio. ammollare e far sciogliere la gelatina su fuoco dolce senza farla bollire.Unire al pomodoro e mettere il succo in una teglia di 2 cm conservare in frigo 3 ore. privare della pelle i filetti togliere le lische e cubettare. Marinare per 30 minuti con sale, salsa di soia,pepe. tagliare a cubetti il mango. mettere al centro del piatto un coppa pasta e inserire prima il mango,poi la tartara di spigola e per ultimo la gelatina di pomodoro tagliata a disco con il coppa pasta.un filo d'olio, pepe.Servire

R icetta ricca di sapori tipici della stagione calda alla quale andiamo incontro. Antipasto che sicuramente racchiude quella forza e freschezza che la nostra amata terra ci consegna come un omaggio alla nostra Italianità. Ingredienti per 4 persone: 1 fetta di pesce spada 200 gr circa 4 pomodori rossi turgidi 4 melanzane tonde 2 zucchine genovesi 20o gr di pane in cassetta 20 foglie di mentuccia 1 spicchio d'aglio 40 gr di capperi sotto sale. Procedimento: Sbucciamo le melanzane e sbollentiamo la loro buccia per 2 minuti,nel frattempo prepariamo in una ciotole dell'acqua e ghiaccio dove andremo a raffreddare le bucce.Una volta fredde le adagiamo su della carta assorbente. Sbucciamo le zucchine stando ben attenti a togliere solo la buccia senza far aderire la polpa(aiutatevi con un pela patate),mettiamo anche queste bucce a bollire per circa 3 minuti,dopo di ciò le raffreddiamo come abbiamo fatto con le bucce di melanzane, una volta raffreddate le m...

Cominciamo con l'inserimento di un pò della cucina che io chiamo globale. noteremo che nei vari ingredienti che useremo ognuno di essi si identifica geograficamente in differenti parti del mondo.Se volete conoscere meglio il mio concetto di cucina e non solo vi invito a leggere andrea pensiero su: stanza dello scirocco Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di salmone crudo 250 gr.di panna acida 4 riccio di mare 4 ostriche erba cipollina,coriandolo fresco q.b. Procedimento : prendere un taglia pasta ,posizionarlo al centro del piatto. In primo strato vi mettiamo la panna acida,che si ottiene mettendo dentro la panna 1 cucchiaio di yogurt intero con qualche goccia di limone (i fermenti dello yogurt fanno si che si verifichi appunto la fermentazione della panna),poi tagliare a mo di sashimi il salmone e lo adagiare sulla panna ,ultimare soprapponendo l'ostrica e uova di riccio. In questa ricetta semplicissima ma di sicuro ef...