Andrea Matranga

Voglio cominciare una trilogia di ricette Orientali. La prima sono dei Ravioli Cinesi. Ingredienti per 4 persone: 300gr. farina 00 150cc di acqua 200gr. carne di maiale/vitello macinata 1 porro zenzero grattugiato,olio extra vergine, sale,pepe, salsa di soia, olio di sesamo Impastare la farina con l'acqua, fare una palla avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo 30 minuti. durante l'attesa preparare il condimento mettendo in una ciotola la carne ,il sale, porro olio, salsa di soia,olio di sesamo. facciamo marinare il composto per 30 minuti. Usciamo l'impasto e facciamo dei dischi di circa 5 cm. di diametro dove al centro andremo ad adagiare il composto marinato. alziamo i bordi e otteniamo dei cofanetti con la parte superiore aperta. adagiamo delicatamente i ravioli su una teglia forata rivestita o di verdure tipo verza tagliata sottile oppure carta forno, questo serve ad evitare che i ravioli si attacchino al fondo della teglia, e poi se usiamo la ve...

Ho presentato questo piatto in un recente servizio catering che ho organizzato è ha avuto un grande successo. Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di pomodoro rosso duro 15 fogli di gelatina 4 filetti di Spigola 2 mango olio, sale, pepe,salsa di soia. Procedimento: Lavare e privare dei semi il pomodoro, frullarlo,salarlo e passarlo al setaccio. ammollare e far sciogliere la gelatina su fuoco dolce senza farla bollire.Unire al pomodoro e mettere il succo in una teglia di 2 cm conservare in frigo 3 ore. privare della pelle i filetti togliere le lische e cubettare. Marinare per 30 minuti con sale, salsa di soia,pepe. tagliare a cubetti il mango. mettere al centro del piatto un coppa pasta e inserire prima il mango,poi la tartara di spigola e per ultimo la gelatina di pomodoro tagliata a disco con il coppa pasta.un filo d'olio, pepe.Servire

Visto che l'estate ci sta lasciindo, vorrei onorarla con una ricetta tipicamente estiva. Molto semplice e fresca. Non si deve far altro che preparare il cus-cus come da ricetta, una volta freddo si aggiungono le verdure crude,sedano,olive,pomodorini,mais,peperoni di diversi colori,formaggio tipo provolone affumicato io infine metto del pesto leggero( senza aglio) della cannella in polvere e dei pistacchi tritati. Mischiate tutto aggiungendi un filo di olio extra vergine. Fatelo riposare in frigo 5 ore e poi......sotto a chi tocca.

Ci sono riuscito un altro dei miei sogni si è avverato. Ho pubblicato il mio primo libro Ho lavorato duramente da anni che raccolgo ricette e riferimenti storici inerenti alla tradizione gastronomica Siciliana. Così ho creato un percorso gastronomico che parte dalle radici della cucina Sicula fino ad arrivare alle ricette mie del tutto inedite. Il tutto con foto. In formato A4. Vi devo delle scuse per aver trascurato il blog ma credetemi, questo mese sono stato anche 14 ore al giorno davanti al P.C. (queste sono state le mie ferie). Spero lo apprezziate. P.s. Si può soltanto scaricare , che rispetto al testo cartaceo è molto economico.