Andrea Matranga

C ome vi dicevo sono stato ad un appuntamento culinario: mi sono stati assegnati 6 ingredienti a sorpresa e dal momento in cui ne venivo a conoscenza avevo pochi minuti per decidere i piatti da realizzare. E realizzarli entro 20 minuti. Ditemi che ne pensate... Dimenticavo, sono rientrato nei tempi, concludendo il tutto in 18 minuti. Gli ingredienti erano: 1 orata,delle pere cosce, pomodorini, indivia,ricotta al forno, miele e limone. N.b.Tengo a precisare che in quella occasione ho dovuto usare quello che avevo in dotazione,ma a l'occorrenza i pomodorini possono essere sostituiti con le zucchine e l'orata con del salmone.(Vedi Foto) Procedimento della prima portata: Ho preso il filetto ( o trancio ) l'ho tagliato a dadini, poi ho preso le pere è ho fatto la stessa cosa, ho tagliato a strisce la zucchina. ho messo un taglia pasta al centro del piatto iniziando a comporre con il primo strato di pere, condisco e poi metto il pesce, condisco chiudo con le zucchine appena sa...

Q uesto antipasto l'ho servito in un catering che ho fatto nei giorni scorsi. Si tratta di un piatto leggero è nello steso tempo dal gusto deciso e stimolante. Devo dire che ha ottenuto un buon successo, motivo per cui lo consiglio. Ingredienti per la mousse: 1 kg di dentice 2 patate lesse 100 gr di pistacchi di bronte 30 gr di farina di mandorla sale e pepe q.b. Ingredienti per i bignè: 10 bignè ( vedi ricetta profitterolo da me pubblicata) 500 gr crema di formaggio tipo mascarpone 10 Gamberoni timo, sale,pepe,q.b. Procedimento: mettete dell'acqua a bollire profumandola con cipolla sedano carote etc. Poggiate sul bordo della pentola un cestello per la cottura a vapore e cuocete il pesce. Fatto ciò disponete le patate,il pesce ,una parte dei pistacchi ,la farina di mandorla,sale, pepe e schiacciate con l'ausilio di una forchetta.Mettete il composto in una formina e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Preparate i bignè secondo la mia ricetta di profitterol. Una volta pro...