Andrea Matranga

Giovedi 04 Ottobre Andrea Matranga torna a "La Prova del Cuoco": il programma di Rai 1 condotto da Elisa Isoardi che va in onda tutti i giorni dalle 11,30 alle 13,30. Si esibisce nella gara dei cuochi con il collega Shady Hasban  in onda dalle 13.00 alle 13.30 dopo otto lunghi anni di assenza dal programma, il ritorno dello chef è stato accolto con grande entusiasmo dai telespettatori che hanno premiato la puntata con quasi 1.400.000 ascolti, segnando il record mensile. Secondo l'Auditel, la puntata (seppur ridotta dato che è andata in onda soltanto la gara dei cuochi) ha fatto registrare il maggior numero di telespettatori dal 25 Settembre al 25 Ottobre. Tutto ciò mi rallegra e mi inorgoglisce molto, di certo non sono solo io l'artefice di questo successo, ma sicuramente non ho fatto cambiare canale a un milione e quattrocentomila telespettatori... Un grandissimo attestato di stima da parte loro: uno stimolo ad andare avanti... GRAZIEEEEEE

Stamattina uscendo dall'hotel per andare al ristorante, abbiamo visto le signore del front office tutte felici che sventolavano il giornale... al suo interno un bellissimo articolo scritto dal quotidiano di Fukui che parlava di me...una bella soddisfazzione Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Per il video della serata  clicca il link sotto http://www.tvio.it/2016/10/30/video-i-porcini-di-scorace-ieri-il-convegno-e-il-cooking-show-dello-chef-andrea-matranga/ Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Questo piatto è stato scelto per il concorso acqua di chef  , concorso indetto da ItaliaSquisita . Un corcorso nazionale che si prefigge  che ha come  prerogativa utilizzo dell'elemento acqua. Ho cosi pensato di creare un piatto che ha un riferimento emozionale riproducendo in chiave gastronomica una scogliera lala scogliera dove da raggazzo passavo le giornate a pescare con gli amici di sempre per saperne di più cliccate QUI Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Ricordate che qualche giorno fa vi avevo accennato di un incontro da” Oscar”?...E che, nelle settimane a venire, vi avrei svelato pian piano quello che stava succedendo? Bene siamo alla prima tappa. Sono stato contattato dalla Televisione Nazionale Giapponese Tbs che girerà alcune puntate di un programma molto seguito in Giappone:  “treno meraviglioso intorno al mondo” . Gireranno l’Italia in treno facendo tappa nelle varie regioni. In Sicilia faranno tappa a Palermo e desiderano intervistare due eccellenze siciliane riconosciute nel mondo e in particolare in Sol Levante. Non pensavo di  essere uno dei due siciliani prescelti,  la cosa  mi rende felice  e orgoglioso perché significa che ho lavorato bene e che in Giappone  si ricordano del mio operato, ma  la cosa straordinaria è che per questo evento sarò insieme ad un grande della nostra terra, uno che veramente ha portato lustro alla Sicilia facendo commuovere  milioni di persone in tutto il...

Non ho parole questa mattina mi sono svegliato e come mia consuetudine sorseggio il caffè controllando le mail.quando leggo una mail di una amiche che mi informa che sono stato inserito  tra i primi cento personaggi emergenti della sicilia si Andrea Matranga e tra i primi cento personaggi emergenti siciliani del 2013  apro il link che mi ha mandato non riuscivo a credere a quello che leggevo sono troppo contento di tutta questa attenzione verso il mio operato nel mondo gastronomico ringrazio tutti quelli che mi seguono con affetto e stima ... per l'articolo completo clicca QUI .

Questo è un piatto di ispirazione Marchesiana,  alla sua non mantecatura a freddo con l'acqua delle ostriche (mitico risotto alle ostriche di Gualtiero Marchesi) Io invece di utilizzare  le ostriche uso l'acqua dei ricci filtrata che inserisco  nel riso appena esso è pronto e  lontano dal fuoco mescolando come se fosse una vera e propria mantecatura. Poco prima ho fatto stracuocere con della curcuma e scalogno del riso Basmati  che poi ho frullato e filtrato ottenendo una consistenza morbida  che disporrò sul fondo del piatto, sopra di essa dispongo il riso venere lavorato con l'acqua dei ricci e infine  concludo con   una crudità di gambero rosso siciliano,  il tutto condito  con scaglie di sale affumicato danese e petali ..questi piatto viene servito appena tiepido. Il contrasto delle due consistenze del riso è motivo di riflessioni...    E questo è il resto.

Appena uscito il mio secondo libro dedicato alla cucina Gourmet Italiana, possibilità di aqcuistralo on line oppure scrivetemi privatamente   per acquistare on line clicca quì

Piatto che ho inserito nel menù del ristorante Peperino di Palermo "Tortello in brodo alla Siciliana..." si tratta di un gioco..ho rifatto il classic o tortello in brodo Emiliano..però con gli ingredienti siciliani per cui ho ricavato un finto brodo creando un bisque di crostacei..ho fatto i tortelli ripieni di dentice il gioco è fatto...devo dire che i clienti dopo un attimo di stupore hanno gradito molto!

Nasce  dall'idea di riprendere un piatto che potesse onorare al meglio la parte "Nostalgica"(quindi emozionale) del Natale...cioè quella fatta di ricordi d'infanzia, di vecchi films, di immagini sbiadite riflesse nella nostra mente che legano i nostri ricordi  ad un tempo che fu e che non ci sarà mai più!  Di tante lacrime  pensando ai Natali trascorsi con Nonni e mamme,  con  tavolate immense e imbandite di ogni cosa e anche di più..... Tutte pietanze  fatte da Nonne e mamme d'altri tempi con preparazioni che iniziavano  con giorni e giorni d'anticipo....fino ad arrivare al grande giorno......Le  pareti domestiche   emanavano l'atmosfera Natalizia  in una essenza fragrante di "cucina "fatta di salse e  brodi  cotti per ore e ore ....cose semplici ma ben fatte, che inebriavano le narici di chi entrava in quella casa avvolgendolo in una enfasi di piacere e di buon umore,rendendo  unico il giorno del Natale, ma soprat...

Canederli "Ideali.. . Non prendetemi per presuntuoso ma il titolo è soltanto un gioco di parole.. lungi da me   l'arroganza di fare  dei Canederli perfetti...(quelli li fa Cristian Bertol colui che mi ha insegnato a farli)Il titolo  vuol richiamare l'attenzione ad un periodo storico importante del quale quest'anno ricade la'anniversario ossia i 150 anni dell'unità d'Italia...dove appunto la parola IDEALE aveva ancora un senso... purtroppo per adesso sembra  che si stia andando verso la direzione opposta . Ho deciso questo  piatto perchè mi rappresenta perfettamente L'Italia in tavola... I Canederli e il Puzzone di Moena sono i rappresenti ideali    del Nord Est del nostro paese e pensando alla loro cucina ,  non potevo non adottare i Canederli,  sia per il loro straordinario sapore, sia per la loro storia( legata  all'Austria..Oltre che alla Lega Nord....)....Allora ho deciso, di onorare questo straordinario piatto Altoat...

Altro piatto ricco che  Cristian Bertol ed io abbiamo presentato all'evento Stelle natalizie si tratta di un primo piatto fatto con dei tagliolini  fatti in casa, che abbiamo ottenuto raddoppiando  le dosi classiche di uova su farina... pensate che  per ogni chilo di farina  ci sono 20 uova mentre normalmente  si mettono 10 uova su chilo di farina ..per cui abbiamo ottenuto dal punto di vista "fisico"  una pasta molto ben serrata, ma allo stesso tempo anche  di grande spessore gustativo... Viene poi  semplicemente  lessata in abbondante acqua salata e disposta su una fonduta di Ragusano, per poi raggiungere l'apoteosi  con una cospicua  cosparsa di  scaglie di pregiato Tartufo bianco....non aggiungo altro,lascio alle immagini trasmettere la straordinarietà di questo piatto...... Un altro grande esempio  di cucina fusion trentin-sicula Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Piatto che abbiamo pensato e poi creato con Cristian  Bertol durante l'evento "Stelle Natalizie" si tratta di una preparazione seppur di semplice fattura molto interessante abbiamo fatto degli abbinamenti molto classici e tradizionali ma abbiamo cercato di giocare sulla cromaticità del piatto e sopratutto abbiamo usato questa patata blu che appunto oltre ad un colore inusuale per un patata essa è dotata di una mineralità molto  interessante,per cui da questa idea è nato il piatto in questione! La spuma di Patata blu non è stata creata con l'aggiunta di un colorante si trova in Natura ,non si tratta Neppure di  una patata modificata geneticamente... L'idea di coltivare Patate  che avessero un colore diverse dal classico  Marrone,  è nata circa 12 anni fa. Da un certo Chiristoph Gamperli , egli ha cominciato con incrociare  patate  chiare con quelle "Idaho blue". Soltanto  dopo innumerevoli tentativi è riuscito a metter appunto questa  ...

Omaggio ai nuovi stellati Italiani tra questi sicuramente oltre il bye bye blues di Palermo unico stellato in città... Si annovera tra le new entry anche l'amico Alessandro Boglione con il ristorante" al Castello di Grenzane di Cavuor". Evento al Castello di Grinzane di cavour Io   ho lavorato con Alessandro sia in trasmissione che al suo ristorante in qualità di chef relatore  per l'evento "Il nero pregiato" è posso dire senza timore di smentita che nessuna stella è stata più meritata di questa.. Ricordo durante la preparazione dell'evento che  gli dissi che lui avrebbe preso la stella ..ovviamente lui mi prese per un che stesse farneticando..perchè anche se fosse mai stato all'altezza( ed è all'altezza fidatevi o meglio andatea provare ) era comunque un ristorante troppo "giovane" per poter ambire a questo riconoscimento(appena 1 anno di vita)a questo punto lanciai una sfida facemmo una scommessa  che se gli avessero dato la stella...