Andrea Matranga

Appuntamento giornaliero con il mio canale you tube dove tratto non solo cibo, ma anche di ciò che mi succede fuori dalle cucine...in questa serie mi farò testimone della cultura giapponese a 360° vi invito a iscrivervi al mio canale you tube per restare informati sulle nuove pubblicazioni...ma anche per farmi sentire il vostro "Calore" ;) Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Stamattina uscendo dall'hotel per andare al ristorante, abbiamo visto le signore del front office tutte felici che sventolavano il giornale... al suo interno un bellissimo articolo scritto dal quotidiano di Fukui che parlava di me...una bella soddisfazzione Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

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Questo piatto è stato scelto per il concorso acqua di chef  , concorso indetto da ItaliaSquisita . Un corcorso nazionale che si prefigge  che ha come  prerogativa utilizzo dell'elemento acqua. Ho cosi pensato di creare un piatto che ha un riferimento emozionale riproducendo in chiave gastronomica una scogliera lala scogliera dove da raggazzo passavo le giornate a pescare con gli amici di sempre per saperne di più cliccate QUI Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Piatto che facevamo in Giappone al ristorante cascina, è un antipasto molto semplice nella sua esecuzione, non è altro che degli spaghetti freddi amalgamati con olio extra vergine d'oliva, erba cipollina e infine del caviale Beluga. Grande materia prima per un grande piatto!

Il Raviolo che vi presento oggi è un raviolo aperto marmorizzato al nero di seppia, poggiata su una base di pasta al nero e con  un ripieno di capesante  e astice, il tutto rifinito con  una bisque leggera di crostacei