Riso & riso
Questo è un piatto di ispirazione Marchesiana, alla sua non mantecatura a freddo con l'acqua delle ostriche (mitico risotto alle ostriche di Gualtiero Marchesi) Io invece di utilizzare le ostriche uso l'acqua dei ricci filtrata che inserisco nel riso appena esso è pronto e lontano dal fuoco mescolando come se fosse una vera e propria mantecatura. Poco prima ho fatto stracuocere con della curcuma e scalogno del riso Basmati che poi ho frullato e filtrato ottenendo una consistenza morbida che disporrò sul fondo del piatto, sopra di essa dispongo il riso venere lavorato con l'acqua dei ricci e infine concludo con una crudità di gambero rosso siciliano, il tutto condito con scaglie di sale affumicato danese e petali ..questi piatto viene servito appena tiepido. Il contrasto delle due consistenze del riso è motivo di riflessioni... E questo è il resto.