Scialatielli con cremma di melanzana e ricotta salata
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Tagliolini al tartufo bianco D'Alba su fonduta di grana 36 mesi e burro nocciola
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Nodoguro cotto a vapore su erbe aromatiche,emulsione di patate e zafferano con schiuma di mare
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Calamaro al fumo di sakura e il caviale del suo nero
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Tortino di nocciole del Piemonte,gelato vaniglia, salsa tiepida al moscato
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Carpaccio di manzo giapponese su corteccia di Sakura
Ho usato la corteccia di ciliegio, poi ho ricostruito un ecosistema giapponese (Wagyu) usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta con l'affumicatore da tavolo Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
Crema tiepida al Gran Marnier su fondo di panettone gelato alla crema e tartufo bianco
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Tramonto
Vi regalo una rappresentazione di del tramonto visto dal golfo di Isola delle femmine . Si tratta di tuorlo d'uovo marinato con champagne su mousse di patate vitellotte (patata viola) ,polvere di caffè, e crostini di pane nero di Castelvetrano
Tortino di nocciole del Piemonte, gelato vaniglia e salsa tiepida al moscato
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Video | “I Porcini di Scorace”, Ieri il convegno e il cooking show dello chef Andrea Matranga
Per il video della serata clicca il link sotto http://www.tvio.it/2016/10/30/video-i-porcini-di-scorace-ieri-il-convegno-e-il-cooking-show-dello-chef-andrea-matranga/ Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
Spaghetti alla chitarra con astice e maionese del suo corallo
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