Andrea Matranga

U n piatto estivo, che ci fa sentire e godere della bella stagione con un suo profumo tipico. Quello del basilico. Ingredienti per 4 persone: 320gr di pasta busiate 70gr di basilico fresco 50gr di bottarga di tonno 50gr di pinoli 2 patate di media grandezza oliextra vergine di oliva, sale e pepe q.b. Procedimento: m ettete le patate tagliate a tocchi di 1cmx 1cm nella acqua bollente per circa 10 minuti. con un cucchiaio forato (schiumarola) levate le patate dalla pentola e adagiatele in un piatto,nella stessa acqua mettete giù la pasta. Prendete il pesto leggero( no aglio) che avete precedentemente preparato con il metodo classico basilico, pinoli e oli extra vergine di oliva,ammorbiditelo con un pochino di acqua di cottura e dopo aver scolato la pasta saltatle con il pesto e le patate. servite con una bella grattugiata di bottarga di Tonno.

Q uesta ricetta è sicuramente una elaborazione di quello che è la mia cultura gastronomica.Ci sono tecniche di cotture diverse, alcune delle quali hanno delle similitudini con quella Siciliana( cottura del riso) altre tipiche orientali (l'uso del thé, il tipo di cottura del pesce e il suo utilizzo). Ingerdienti per singola porzione : 50 gr di riso Arboreo. 1 orata brodo di pesce , un cucchiaio di thè matcha di kyoto, sale e pepe, Procedimento: M ettere a bollire 70 gr di brodo di pesce, adottiamo tecnica di sushi o delle arancine ossia a scomparsa,non appena bolle,inseriamo il the mescoliamo bene e poi inseriamo il riso. Nel frattempo, prendiamo i filetti di orata, li massaggiamo abbondantemente con olio e sale e li andremo ad arrostire su piastra molto calda, sapendo che la prima parte ad essere appoggiata sulla piastra è quella della pelle che sarà a sua volta la parte che cuocerà di più, Questo perchè consentirà alla pelle di proteggere il filetto dalla temperatura aggr...

Avete indovinato chi è l'artefice di questo piatto ? ebbene si .... eccolo qua!!! il grande Marco.. Impasto orecchiette per 4 persone: 200 gr di farina di semola 1 pizzico di sale l'acqua ad occhio in base al potere di assorbimento della farina. Per il condimento: Broccoletti Calabresi 4 pomodori grossi e turgidi 4 filetti di acciughe in olio 1 spicchio d'aglio 50gr di uvetta e pinoli pangrattato tostato q.b sale e pepe q.b olio extra vergine di oliva q.b Procedimento: Prepariamo l'impasto delle orecchiette mettendo tutti gli ingredienti in impastatrice. Una volta ottenuto un impasto sufficientemente elastico, lo rotoliamo su se stesso in maniera tale da ottenere un cilindro, copriamo con della pellicola e lasciamo riposare per una mezzora in frigo.Trascorsa la mezzora prendiamo il cilindro di pasta e lo mettiamo su un piano di lavoro e cominciamo a dargli (fedi foto) la forma di orecchiette.Ovviamente la tecnica che vediamo in foto non è quella classica perchè...