Spaghetti alla chitarra con astice e maionese del suo corallo
Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
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Riso & riso
Questo è un piatto di ispirazione Marchesiana, alla sua non mantecatura a freddo con l'acqua delle ostriche (mitico risotto alle ostriche di Gualtiero Marchesi) Io invece di utilizzare le ostriche uso l'acqua dei ricci filtrata che inserisco nel riso appena esso è pronto e lontano dal fuoco mescolando come se fosse una vera e propria mantecatura. Poco prima ho fatto stracuocere con della curcuma e scalogno del riso Basmati che poi ho frullato e filtrato ottenendo una consistenza morbida che disporrò sul fondo del piatto, sopra di essa dispongo il riso venere lavorato con l'acqua dei ricci e infine concludo con una crudità di gambero rosso siciliano, il tutto condito con scaglie di sale affumicato danese e petali ..questi piatto viene servito appena tiepido. Il contrasto delle due consistenze del riso è motivo di riflessioni... E questo è il resto.
Un mio piatto recensito da una delle più prestigiose riviste enogastronomiche!
Un nostro piatto "Ravioli a..Normali" che ho messo in menù al ristorante Peperino di Palermo ha catturato l'attenzione di una delle testate gionalistiche di maggior prestigio del mondo enogastronomico...ItaliaSquisita per noi è un onore grazie! per leggere l'articolo clicca qui