Gnocchi ripieni di Taleggio, profumati con olio al basilico e pecorino!

Ingredienti per 4 persone:


800 Gr. di patate

200 gr. circa di farina 00

1 uovo

200 gr. di Taleggio

olio aromatizzato al basilico

Formaggio da tavolo tipo pecorino.


Procedimento:

Private della crosta esterna il taleggio e tagliatelo a dadini.Preparate l'impasto degli gnocchi con le patate lessate e passate allo schiaccia patate, mettete la purea in una impastatrice in alternativa in un banco da lavoro e cominciate con mischiare in modo delicato prima l'uovo e poi introducete la farina in modo graduale( questo perchè non è detto che la farina usata sia esattamente quella che serve,ciò dipende dalla resa della patata, che non è mai uguale l'una all'altra). Bisogna stare attenti a non preparare l'impasto con molto violenza, ciò lo farebbe ammorbidire rendendolo inutilizzabile.Fatto questo dividete l'impasto in cilindretti e aiutandovi con un coltello a lama liscia ricavatene tanti pezzettini di circa 2 cm di lunghezza. Ponete al centro di ognuno di essi il taleggio e richiudeteli passandoli tra le mani. Un altro accorgimento importante è che subito dopo averli chiusi gli gnocchi vanno cotti. Perchè altrimenti la pasta tende ad ammorbidirsi. Si possono tranquillamente cuocere e a metà cottura uscirli, irrorarli di olio di semi ( per evitare che si attacchino fra loro ) e conservare in frigo non più di 10 ore. Al momento del servizio, immergerli in abbondante acqua salata e terminare la cottura. Servirli con un olio aromatizzato al basilico.Esso non è altro che del basilico tagliato al coltello compreso il ramo (che è la parte più aromatica) e lasciarlo in infusione con olio con dell'olio extra vergine appena tiepido per 12 ore) La temperatura mite dell'olio fa si che stimoli la fuoriuscita di tutti gli umori del basilico senza aggredirlo. Servite gli gnocchi sul piatto da portata.Cospargeteli di quest'olio aromatizzato e infine del pecorino fresco di grattuggia.