Andrea Matranga

Questa ricetta viene da un ricordo che mi è sovvenuto in occasione della proiezione di un film con Totò e Peppino in cui i due simulavano un sequestro di persona per poter estorcere denaro alla Tina Pica, per potersi divertire nella capitale "Roma" con donne, ostriche e champagne. Mentre guardavo il film riflettevo su quanto è cambiato il nostro "costume" da quegli anni dall' immediato dopoguerra ad oggi.Allora il massimo della cucina contemporanea, della trasgressione e allo stesso tempo un modo di ostentare benessere economico erano appunto le ostriche e lo champagne.Lo abbiamo sentito dire decine di volte al cinema in pellicole in bianco e nero: dalla immortale Marilyn,fino ad arrivare alla "Dolce Vita" di Fellini e cosi via. Così mi sono sentito in dovere, visto che oggi è considerato un piatto "banale", di rendergli omaggio facendogli rivivere i vecchi fasti di un tempo, con una nuova veste, mantenendo integro ogni suo s...

Un ringraziamento va a Francesco Cinapri che mi ha recensito su questa rivista del settore. La cosa mi inorgoglisce perchè conferma che il mio concetto di cucina è capito ma sopratutto apprezzato. Mi sto imbattendo in un percorso che mi porta alla realizzazione di "piatti" partendo da un concetto diverso dal solito: l'idea è quella di esprimere i miei sentimenti, le mie emozioni fatte di ricordi e sensazioni (che porto sempre nel cuore), utilizzando la tecnica acquisita negli anni e trasformarli in cibo. Tutto ciò non è facile perchè spesso sei preso di "mira" e accusato di voler "esagerare" ,ma questo non mi fa mollare, sono sempre convinto che la cucina tradizionale sia la mamma di tutte le cucine, ma che ormai è un metodo più che collaudato (e come tale superato) d'interpretare la cucina. Adesso è (almeno per quanto mi riguarda) il momento di cercare di trasmettere nuove sensazioni: la gente non deve limitarsi a riempire la p...

Anteprima del programma televisivo che uscirà in Settembre i due video mi ritraggono ai mercati storici di Palermo "Ballarò" e "Capo" P.s. Chiedo Scusa a tutti coloro che hanno lasciato un commento, ma per un errore li ho cancellati se vogliono possono riscriverli avrei piacere di rispondere. Grazie

Sono appena rientrato da Melbourne è visto il clima Caldo che ho trovato vi propongo un piatto molto fresco ed estivo, Ovviamente è un classico delle Nostre tavole rivisitato da me...... chi di voi mi sa dire che si tratta. Principalmente quali ingredienti lo compongono ...Tutti invitati a questo simpatico giochino

questo è il resto.

Vi Lascio con questa mia ultima creazione perchè domani mattina si parte....Per cui non so con che periodicità potrò aggiornare il mio blog. Questa ricetta vede un modo nuovo d'interpretare il bollito misto Ho cotto sotto vuoto e a bassa temperatura un filetto di maiale e un Reale di Manzo che è si trova nei muscoli delle prime vertebre del quarto anteriore del manzo. Come faccio solitamente per queste cotture ho...... Fatto marinare per un giorno intero nel sottovuoto i pezzi carne con gli aromi e profumi e poi dopo la cottura ho preso il maialino è l'ho panato con semi di senape e il manzo con semi di papavero. Il primo l'ho abbinato ad una salsa di birra scura, mentre il secondo con una salsa ai mirtilli...Devo dire che è un modo nuovo e stimolante di poter gustare una carne lessa. La bassa temperatura è eccezzionale, perchè conferisce una grande tenerezza alla carne, ma sopratutto fa si che i liquidi di essa che solitamente vengono liberati nell...

Vi informo che io Venerdì parto per Melbourne perchè ho chiuso un accordo di consulenza per l'apertura di un nuovo ristorante per conto di una società Australiana,inoltre dovrò formare il personale di cucina degli altri ristoranti di loro proprietà. Questo comporterà necessariamente di non poter dedicare tanto tempo al blog. Inoltre vi informo che riparte "La Stanza dello Scirocco"(Trovate il pulsante in alto blog). Per chi non lo sapesse è uno spazio che ho ideato per poter affrontare le tematiche della ristorazione in maniera da lasciare questo blog soltanto come "Spazio puramente gastronomico" dal punto di vista tecnico. Piuttosto .... . vorrei spingervi a sottopormi tematiche e problematiche inerenti alla gastronomia e dal punto di vista concettuale e politico. Sarà mio compito pubblicare le questioni da voi sottoposte aprendo un dibattito in merito. P.s. Felice di aver raggiunto con questo il centesimo postpubblicato dalla nasciata del mio bl...