Andrea Matranga

questo è il resto.

Vi Lascio con questa mia ultima creazione perchè domani mattina si parte....Per cui non so con che periodicità potrò aggiornare il mio blog. Questa ricetta vede un modo nuovo d'interpretare il bollito misto Ho cotto sotto vuoto e a bassa temperatura un filetto di maiale e un Reale di Manzo che è si trova nei muscoli delle prime vertebre del quarto anteriore del manzo. Come faccio solitamente per queste cotture ho...... Fatto marinare per un giorno intero nel sottovuoto i pezzi carne con gli aromi e profumi e poi dopo la cottura ho preso il maialino è l'ho panato con semi di senape e il manzo con semi di papavero. Il primo l'ho abbinato ad una salsa di birra scura, mentre il secondo con una salsa ai mirtilli...Devo dire che è un modo nuovo e stimolante di poter gustare una carne lessa. La bassa temperatura è eccezzionale, perchè conferisce una grande tenerezza alla carne, ma sopratutto fa si che i liquidi di essa che solitamente vengono liberati nell...

Vi informo che io Venerdì parto per Melbourne perchè ho chiuso un accordo di consulenza per l'apertura di un nuovo ristorante per conto di una società Australiana,inoltre dovrò formare il personale di cucina degli altri ristoranti di loro proprietà. Questo comporterà necessariamente di non poter dedicare tanto tempo al blog. Inoltre vi informo che riparte "La Stanza dello Scirocco"(Trovate il pulsante in alto blog). Per chi non lo sapesse è uno spazio che ho ideato per poter affrontare le tematiche della ristorazione in maniera da lasciare questo blog soltanto come "Spazio puramente gastronomico" dal punto di vista tecnico. Piuttosto .... . vorrei spingervi a sottopormi tematiche e problematiche inerenti alla gastronomia e dal punto di vista concettuale e politico. Sarà mio compito pubblicare le questioni da voi sottoposte aprendo un dibattito in merito. P.s. Felice di aver raggiunto con questo il centesimo postpubblicato dalla nasciata del mio bl...

Questo è il buffet che ho prepararato per la prima comunione di mia figlia...Su sua esplicita richiesta...Altro che cucina innovativa......ha,ha. Non ho le foto delle lasagne ...Divorate dai miei ospiti prima di poterle fotografare...Alla prossima

Questo piatto nasce da un ricordo d'infanzia legato alla stagione estiva del mio paese: Isola delle Femmine. Borgo marinaro in provincia di Palermo. Per noi ragazzi l'elemento fondamentale legato al periodo estivo era il mare. Con i miei amici setacciavamo tutti gli scogli del litorale alla ricerca di patelle, chioccioline e pomodori di mare. Le prime sono elementi fantastici dell 'ecosistema marino. Lo stare attaccati agli scogli con la loro ventosa, fa loro assorbire tutti i sali minerali che lo scoglio contiene, donando loro quel sapore unico, superlativo . Infatti vanno rigorosamente mangiate crude,  proprio per esaltarne al massimo la bontà. Le seconde sono molluschi che si nutrono di tutto ciò che di vegetale dimora sugli scogli ...(Qundi l'alga) e hanno un forte sapore di mare. Li ho  saltati appena in padella con un filo d'olio e aglio . Gli ultimi, i pomodori di mare, vivono attaccati alle pareti degli scogli e con i loro tentacoli urticanti cat...

Ci siamo: il progetto diventa realtà! Domani mattina iniziamo le riprese del nuovo programma che andrà in onda su Tele Sud, visibile in tutta la Sicilia occidentale. Si tratta di coinvolgere massaie, casalinghe e chiunque abbia voglia di cucinare insieme a me. Il programma, che andrà in onda tutti i venerdì sera a partire dalla fine di Maggio(date ancora da definire), si articola nel seguente modo: Mi recherò ai mercati storici di Palermo per acquistare l'occorrente per poter poi eseguire un mio piatto a casa di vorrà essere partecipe, insieme a me, di questa trasmissione televisiva. Lo scopo del programma è quello di realizzare piatti da "ristorante" in casa, in modo tale che anche un "non addetto ai lavori" possa fare dei manicaretti di gran classe per i propri commensali. Il tutto si svolgerà in un' atmosfera molto confidenziale, non limitandosi a parlare soltanto di tecniche di cottura e affini..ma anche chiacchierando del più e del meno, come ...

Foto da:www.girlchefathome.com Non riesco a capire!!!Striscia ma che fai? Ammetto di non averci capito più nulla .... Voglio fare un riassunto delle puntate precedenti: iniziamo dalla prima puntata..Si spara a zero sulla cucina molecolare e sui più grandi cultori (Adria, Bottura ) definendoli "avvelenatori di uomini" mostrando filmati e servizi faziosi e tendenziosi ( la sera in cui il nostro chef stava avendo un riconoscimento internazionale) che non dimostravano nulla, nella peggiore delle ipotesi ( detto dal chimico di striscia), a causa di una errata somministrazione, si verificherebbe una diarrea e comunque la sua cucina può non piacere, leggittimo, però non puoi muovere certe accuse di "quasi esecutore di omicidi gastronomici.".. Non si può insultare e mortificare un GENIO della cucina: lui ha insegnato a tanti , me compreso, come si pensa un piatto. Devi sentirlo, come lui usa spesso dire " viene da un' idea".Io aggiungerei che viene da...