Andrea Matranga

Siamo in periodo di Ognissanti.Il tipico dolce Palermitano, ma ormai si trova in tutte le pasticcerie la siciliane è: la "frutta di Martorana". Si sa che essa nasce dalle mani sapienti di monache del convento della Martorana dove appunto ha preso il nome il dolce. Le monache preparavano un impasto a base di mandorla e zucchero e poi lo mettevano in alcune formine che riproducevano tutti i tipi di frutta, per poi colorarli con estratti di rosa,pistacchi,zafferano.Ottenendo così dei frutti perfettamente uguali agli originali. dando anche il nome di "Pasta Reale", nel senso che erano talmente buoni che erano degni di un Re. Preparazione per 2kg.di pasta Reale 1kg di mandorle dolci pelate 1kg di zucchero semolato 1/2 cucchiaino di Vaniglia 6 gocce di estratto di mandorla amara cannella in polvere, amido di mais,colorante alimentare q.b. Procedimento: Tritate le mandorle fino ad ottenere la farina. ponete sul fuoco un tegame con 2lt di acqua e lo z...

Torniamo alle ricette dai sapori e profumi tipici Siciliani. Oggi vi presento un dessert che ho creato in questo periodo.Ispirato dalla grande produzione di fichi d'India e di cachi (loti), ho pensato di abbinare i due sapori in modo fresco con tocco di asprezza dovuta ai chicchi melagrana. Ingredienti: 14 fichi d'india 5oogr di panna da montare 12 uova 300gr di zucchero 20 cachi (loti) melagrana q.b. Procedimento: Prendete i fichi e passateli al passa verdura. raccogliete la polpa e filtratela ulteriormente al setaccio (di grana media). separate i tuorli e gli albumi. i primi montateli con lo zucchero sciolto in poca acqua( questo serve a rendere cremoso il semifreddo e non sentire i cristalli sotto i denti). Dopo almeno 10 minuti che montano i tuorli montate la panna senza zucchero. e in ultimo gli albumi a neve fermissima. unite delicatamente tutti gli ingredienti riservandovi per ultimo gli albumi che inserirete mescolando dal basso verso l...

Concludiamo con questa ricetta lo spazio dedicato al Giappone, con un piatto veramente straordinario. Ingredienti: 350 farina di grano Saraceno 50gr di farina 00 180gr fra tuorlo e acqu a per la tempura: 50gr farina 15 cubetti circa di ghiaccio qualche goccia di salsa di soia 20gr di aceto e zucchero i cucchiao di sakè dolce (mirin) verdure miste olio di semi, (da usare solo una volta ) Procedimento: S etacciare bene la farina di grano saraceno, molto importante perchè in Italia la si trova non setacciata quindi con residui solidi. Impastare rigorosamente con le mani aggiungendo in maniera graduale la mistura di acqua e tuorlo. stendere l'impasto con mattarello e ricavarne delle fettuccine un po più spesse delle nostre. La soba si può cuocere sia a vapore che immerse in acqua. Si mangiano fredde . Il condimento che li accompagna può essere di diverso tipo: Umido, con verdure crude. con pesce. oppure come trateremo oggi, con tempura dfi verdure (ca...

Gli Udon sono esattamente delle fettuccine di farina bianca senza aggiunta di uova ,soltanto acqua. Ingredienti per 4 persone: 300gr di farina 00 150gr filetto di maiale 3 carote 1 porro 1 peperone 300gr cavolo verza 5gr circa di zenzero acqua,sale,pepe,olio di sesamo,salsa di soia,olio extra vergine,dashi. Procedimento: Preparate le fettuccine in maniera classica avendo l'accortezza di tagliarle più spese.( una misura è sufficiente).Cuocetele in abbondabte acqua salata, fate raffreddare. Prendete una padella grande e  fatela  scaldare molto. Adagiatevi il filetto di maiale tagliato a filangè ossia a striscioline,dopo un minuto grattugiate sopra lo zenzero,il porro taglato grosso. Fate arrostire il tutto per tre minuti e togliete il condimento dalla padella. Rimettete la stessa padella sul fuoco e inserite un filo d'olio extra vervine di oliva e fate rosolare il cavolo verza tagliato a striscioline fate andare a fuoco vivace per 5 minuti e aggiung...

Voglio cominciare una trilogia di ricette Orientali. La prima sono dei Ravioli Cinesi. Ingredienti per 4 persone: 300gr. farina 00 150cc di acqua 200gr. carne di maiale/vitello macinata 1 porro zenzero grattugiato,olio extra vergine, sale,pepe, salsa di soia, olio di sesamo Impastare la farina con l'acqua, fare una palla avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo 30 minuti. durante l'attesa preparare il condimento mettendo in una ciotola la carne ,il sale, porro olio, salsa di soia,olio di sesamo. facciamo marinare il composto per 30 minuti. Usciamo l'impasto e facciamo dei dischi di circa 5 cm. di diametro dove al centro andremo ad adagiare il composto marinato. alziamo i bordi e otteniamo dei cofanetti con la parte superiore aperta. adagiamo delicatamente i ravioli su una teglia forata rivestita o di verdure tipo verza tagliata sottile oppure carta forno, questo serve ad evitare che i ravioli si attacchino al fondo della teglia, e poi se usiamo la ve...

Ho presentato questo piatto in un recente servizio catering che ho organizzato è ha avuto un grande successo. Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di pomodoro rosso duro 15 fogli di gelatina 4 filetti di Spigola 2 mango olio, sale, pepe,salsa di soia. Procedimento: Lavare e privare dei semi il pomodoro, frullarlo,salarlo e passarlo al setaccio. ammollare e far sciogliere la gelatina su fuoco dolce senza farla bollire.Unire al pomodoro e mettere il succo in una teglia di 2 cm conservare in frigo 3 ore. privare della pelle i filetti togliere le lische e cubettare. Marinare per 30 minuti con sale, salsa di soia,pepe. tagliare a cubetti il mango. mettere al centro del piatto un coppa pasta e inserire prima il mango,poi la tartara di spigola e per ultimo la gelatina di pomodoro tagliata a disco con il coppa pasta.un filo d'olio, pepe.Servire

Visto che l'estate ci sta lasciindo, vorrei onorarla con una ricetta tipicamente estiva. Molto semplice e fresca. Non si deve far altro che preparare il cus-cus come da ricetta, una volta freddo si aggiungono le verdure crude,sedano,olive,pomodorini,mais,peperoni di diversi colori,formaggio tipo provolone affumicato io infine metto del pesto leggero( senza aglio) della cannella in polvere e dei pistacchi tritati. Mischiate tutto aggiungendi un filo di olio extra vergine. Fatelo riposare in frigo 5 ore e poi......sotto a chi tocca.