Andrea Matranga

 "Uovo in camicia fritto in crosta di frutta secca, su salsa di sedano rapa": Con questo piatto cerco, cosi come avevo già fatto in passato..con il mio piatto" Variante di  Pani c'à Meusa"  di   "giocare" con gli schemi mentali e palatali che noi uomini e donne abbiamo in parte ereditato dai nostri avi e in parte  ci hanno inculcato......  Nasce cosi  l'idea di "stupire"...In effetti quando presenti questa pietanza al commensale ha le sembianze di una crocchetta  ..La cosa straordinaria è osservare il viso del cliente quando affonda la forchetta e si accorge che dal cuore della pietanza sgorga  il  tuorlo morbido...Il volto stupito,  perplesso, forse anche un pochino schifato...dato dal fatto che  il tuorlo morbido lo si associa ad una pietanza che si presenti in modo totalmente differente(appunto lo schema mentale)....Salvo lasciare  spazio subito dopo l'assaggio ad una espressione di  immensa felicità, ...

Ovviamente il nome del piatto letteralmente significa "quaglia arrabbiata" è un gioco di parole dato dal fatto che uso il Fois gras (fegato grasso) siccome  in Sicilia quando uno si inalbera o meglio si arrabbia è usanza dire che si fa un fegato enorme  dato dal fatto che  si " abbiliaa. .".da versamento di bile...cmq alla fine  si tratta di una quaglia disossata e farcita con fois gras (fegato grasso) profumato con polvere di buccia di limone disidratato e tartufo nero,adagiata su lenticchie rosse di Ustica Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.