Mozzarella avvolta da un mantello di pomodoro....insalatina molecolare

Continua la mia fase di sperimentazione molecolare....Devo dire che la cosa mi affascina molto. Il vedere la materia che si trasforma assumendo consistenze e forme diverse dalla consuetudine mi pone davanti tanti interrogativi che anche molti miei colleghi dovrebbero porsi. Io sono un tecnico e come tale ho l'obbligo professionale di non bocciare nulla a priori, ma devo testare per avere un quadro completo della situazione e poter avere maggiori elementi per giudicare e di conseguenza approvare o meno. Sento in giro gente che mette alla forca la cucina molecolare sol perchè snatura le materie prime dalla forma e consistenza alla quale il nostro cervello è ABITUATO .... Ma perchè una salsa di pomodoro non è forse anch'essa una forma di smembramento del pomodoro??? Certo il pomodoro non nasce nelle latte o bottiglie, un "Antenato di Ferran Adria" ha scoperto che da un semplice pomodoro (con i mezzi e le conoscenze di allora) si poteva ottenere una forma e consistenza ma anche sapore diverso da quello originario, sempre secondo un mutamento MOLECOLARE. Matri mia immagino in quanti storceranno il naso.... ma è così che piaccia o no.Tutto il cibo che ingeriamo, anche quello che abbiamo appena raccolto, subisce mutazioni molecolari..... questo ci deve far riflettere. Non bocciamo o mettiamo alla gogna colui che la pensa diversamente, ma cerchiamo di capirne il perchè. Poi ognuno ne trarrà le proprie considerazioni....Io sto cercando (da AUTODIDATTA ) di capire la cucina molecolare.... e al punto in cui sono, devo dire che non è tutta malvagia....c'è del buono anche in questa tecnica. Con un' adeguata "scrematura" si può tranquillamente adoperare per ottenere risultati ottimali se non addirittura migliorativi nella cucina tradizionale.... o può addirittura esserti d'ispirazione per la cucina creativa. Un esempio su tutti :in quanti usano la fecola oppure l'amido di mais per addensare una salsa???? Che porcata...... usate la lecitina di soia...insapore, inodore e fa pure bene alla salute. Buona riflessione