Frutta di Martorana

Siamo in periodo di Ognissanti.Il tipico dolce Palermitano, ma ormai si trova in tutte le pasticcerie la siciliane è: la "frutta di Martorana". Si sa che essa nasce dalle mani sapienti di monache del convento della Martorana dove appunto ha preso il nome il dolce.

Le monache preparavano un impasto a base di mandorla e zucchero e poi lo mettevano in alcune formine che riproducevano tutti i tipi di frutta, per poi colorarli con estratti di rosa,pistacchi,zafferano.Ottenendo così dei frutti perfettamente uguali agli originali.

dando anche il nome di "Pasta Reale", nel senso che erano talmente buoni che erano degni di un Re.

Preparazione per 2kg.di pasta Reale


1kg di mandorle dolci pelate

1kg di zucchero semolato

1/2 cucchiaino di Vaniglia

6 gocce di estratto di mandorla amara

cannella in polvere, amido di mais,colorante alimentare q.b.

Procedimento:

Tritate le mandorle fino ad ottenere la farina. ponete sul fuoco un tegame con 2lt di acqua e lo zucchero.Appena lo zucchero si sarà sciolto,unite la polvere di mandorle, 1/2 cucchiaino di vaniglia, 6 gocce di mandorla amara,un pizzico di cannella.Mescolate sempre fino a quando non si stacca dalle pareti del tegame.

rovesciate il composto su un piano da lavoro e fate raffreddare, lavoratelo con le mani e poi formate 6 panetti copritelo e lavoratelo dopo 24 ore. Trascorso questo tempo, lavorate la pasta con una macchinetta facendola passare tra i rulli ripetute volte, in maniera tale che il composto si raffini.Cospargete le formine con l'amido di mais, introducete al loro interno la pasta.Estraetela con cura e fatela riposare un giorno, in maniera tale che si possa indurire.Colorate i dolcetti e fateli asciugare.