Spaghetti alla chitarra di Gragnano al nero di seppia

Essendo questo il periodo delle seppie, non potevo esimermi dal postare una ricetta classica ed allo stesso tempo di facile fattura.Il successo di questo piatto è sicuramente legato alla scelta di prodotti di prima qualità. In questa ricetta useremo gli spaghetti di Gragnano alla chitarra. Questi si ottengono con un impasto di grano duro il quale viene passato in uno strumento che prende il nome di chitarra (perchè somiglia allo strumento musicale). La pasta, passando tra le corde di questo strumento prende una forma cubica e non tonda come il normale spaghetto industriale. Questo consente allo spaghetto di non subire la violenza di una trafila d' acciaio. Tutto ciò fa sì che la pasta abbia una ruvidità tale che consente di far aderire in maniera eccellente la salsa con la quale si condisce.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di spaghetti di alla chitarra di Granano

2 seppie grosse con sacca del nero

3 pomodori freschi

1 spicchio d'aglio,olio extra vergine do oliva,1/2 bicchiere di vino bianco,sale ,pepe, prezzemolo Q.B.

Procedimento:

Priviamo le seppie della loro sacca del nero con molta cautela (perché di facile rottura) e mettiamole in un ciotola, puliamo e tagliamo le seppie a filetti.

Aiutandoci con un coltello incidiamo una croce sui pomodori (tecnica che ci aiuta a spellarli)e immergiamoli per pochi secondi in acqua bollente. Spelliamoli, priviamoli della loro acqua di vegetazione e dei semini che si trovano all'interno. Questo è un processo molto importante perché questi componenti che noi andremo a levare conferiscono acidità al pomodoro. Tagliamo il pomodoro a filetti.

Mettiamo una padella con dell'olio extra vergine di oliva sul fuoco; appena caldo mettiamo l'aglio, appena si sarà dorato aggiungiamo la seppia e facciamo cuocere per tre minuti. Sfumiamo con il vino, non appena sarà evaporato abbassiamo la fiamma e aggiungiamo i filetti di pomodoro e subito dopo le sacche con il nero. Saliamo e pepiamo. Scoliamo gli spaghetti al dente e saltiamoli con il condimento aggiungendo il prezzemolo.