Andrea Matranga

Foto da:www.girlchefathome.com Non riesco a capire!!!Striscia ma che fai? Ammetto di non averci capito più nulla .... Voglio fare un riassunto delle puntate precedenti: iniziamo dalla prima puntata..Si spara a zero sulla cucina molecolare e sui più grandi cultori (Adria, Bottura ) definendoli "avvelenatori di uomini" mostrando filmati e servizi faziosi e tendenziosi ( la sera in cui il nostro chef stava avendo un riconoscimento internazionale) che non dimostravano nulla, nella peggiore delle ipotesi ( detto dal chimico di striscia), a causa di una errata somministrazione, si verificherebbe una diarrea e comunque la sua cucina può non piacere, leggittimo, però non puoi muovere certe accuse di "quasi esecutore di omicidi gastronomici.".. Non si può insultare e mortificare un GENIO della cucina: lui ha insegnato a tanti , me compreso, come si pensa un piatto. Devi sentirlo, come lui usa spesso dire " viene da un' idea".Io aggiungerei che viene da...

Bollito ma non bollito Striscia hai capito? Questa ricetta di facile esecuzione la dedico a tutti coloro stanno massacrando la cucina molecolare. Si tratta di mettere sotto vuoto il filetto di maialino almeno 2 giorni prima della sua cottura con aromi e spezie (senza alcol). Senza spacchettarlo proprio così com'è si mette in immersione in una capiente pentola in acqua fredda e si porta sul fornello più piccolo. Regolare la fiamma al minimo e farlo cuocere stando attenti a non farlo bollire, possibilmente se avete un termometro controllate la temperatura che non superi i 65°il tutto per non meno di 7/8 ore per 300/400gr di peso . Preparate una purea di patate condite con un pochino di zenzero candito. prendete il filetto e panatelo con una mistura di pepe rosa,pistacchi tritati,e sesamo. Portare a temperatura una padella di ghisa e fate tostare per qualche minuto il filetto. scaloppare e servire...Il colore della carne a questa temperatura deve essere rosa al cuore. La...

Dopo aver visto il servizio di "Striscia" immaginavo che stamattina accendendo il p.c. avrei trovato tutti i nostri grandi giornalisti, critici e chef in pieno trambusto, schierati pro e contro, invece..."Il nulla" tranne un'eccezione: trovo soltanto messaggi di buona notte, stasera ho mangiato questo ,,, ho mal di testa, etc...Sicuramente problemi esistenziali notevoli...Però ricordo che è stato deliberatamente attaccato il nostro sistema... Un invito: "uscite le palle", non state li a guardare quello che ci sta accadendo, capisco che molti di voi non sono abituati a fronteggiare momenti di crisi così importanti. Spero non siate bravi soltanto a massacrare qualche chef ,o ristorante che magari non è compiacente.... adesso dovete dimostrare il Vostro valore prendendo posizione e non stando li a partecipare a concorsi come "La gallina d'argento," o il "broccolo di platino"...SVEGLIA! Ci vogliono fare il c..lo , non ho ...

Dopo un' attenta analisi ho notato che lo spirito che mi ha spinto alla realizzazione di questo blog stava venendo meno.....leggete l'intestazione in alto e capirete a cosa mi riferisco, anche se quelli che mi conoscono fin da quando ho messo piede nella blog sfera sanno bene di cosa parlo. Io, come molti sanno, ho sempre rifiutato la competizione fra cuochi o scendere a compromessi con giornalisti o peggio pseudo tali (compromessi da non confondere con le critiche costruttive come molti professionisti fanno) . Ma adesso per un motivo che ancora non ho ben chiaro ho accettato questa competizione fra bloggers. Mi riferisco a "blog cafè di Squisito 2009".... forse affascinato da un mondo "VELINICO" per intenderci, vedi i cabarettisti palermitani "il Gruppetto". Ammetto che sono stato ammaliato da un ipotetico successo mediatico che mi ha come stregato, ipnotizzato e mi ha portato a fare ciò che io ho sempre attaccato e criticato..Sono arrivato a...

Continua la mia fase di sperimentazione molecolare....Devo dire che la cosa mi affascina molto. Il vedere la materia che si trasforma assumendo consistenze e forme diverse dalla consuetudine mi pone davanti tanti interrogativi che anche molti miei colleghi dovrebbero porsi. Io sono un tecnico e come tale ho l'obbligo professionale di non bocciare nulla a priori, ma devo testare per avere un quadro completo della situazione e poter avere maggiori elementi per giudicare e di conseguenza approvare o meno. Sento in giro gente che mette alla forca la cucina molecolare sol perchè snatura le materie prime dalla forma e consistenza alla quale il nostro cervello è ABITUATO .... Ma perchè una salsa di pomodoro non è forse anch'essa una forma di smembramento del pomodoro??? Certo il pomodoro non nasce nelle latte o bottiglie, un "Antenato di Ferran Adria" ha scoperto che da un semplice pomodoro (con i mezzi e le conoscenze di allora) si poteva ottenere una forma e con...

Chiedo scusa a tutti ma ho scritto questo post prima della tragedia che ha colpito L'Abruzzo. Per cui credo sia indelicato festeggiare. Vi chiedo nel rispetto delle vittime del Terremoto di bloccare tutte le attività di blogger Votazioni, Commenti etc. in segno di lutto...Non mi sono mai sentito più Italiano di oggi. Grazie OGGI COMPIO 41 anni ( Avevo scritto e sono felice) ma invece devo dire (dopo la tragedia di stanotte), che è il peggior compleanno della mia vita IO Cuoco e si, felicemente cuoco...non riesco ad immaginare un mio futuro senza fornelli, coltelli, affettatrici etc. Credo di non aver scelto questa strada ma che la strada abbia scelto me. Io sono innamorato di ciò che faccio fino all'inverosimile. Quando qualcuno mi chiede ma qual è il tuo piatto preferito? Io non so rispondere perchè per me non c'è un piatto in particolare ...sono tutti uguali è come per un padre dover scegliere tra due figli..impos...

Ho cominciato a studiare la cucina "Molecolare" e da buon autodidatta sto facendo una serie di prove tra cui questa che vi presento.Con la cottura il cibo subisce dei mutamenti molecolari quali-colorazione, sapori,profumi,consistenze etc. Io ho fatto un piatto dove ho ricreato le stesse condizioni molecolari ma senza l'ausilio del fuoco.Ho fatto una cagliata d'uovo usando prima i tuorli poi gli albumi, li ho maneggiati con dell'alcol a 95% per alimenti( quello che si usa per fare i liquori)La reazione che avviene non è altro che una forma di gelitificazione. ottenendo appunto una pasta lavorabile e malleabile con la stessa consistenza dell'uovo cotto con la differenza che mantiene intatto il sapore dell'uovo crudo. I tuorli li ho usati come sfoglia mentre gli albumi li ho usati come sfere. infine ho fatto la sferificazione con il succo di pomodoro di Ferran Adrià . Decorando il tutto con cipolla disidratata in forno con sfoglia croccante di Spek,...