Andrea Matranga

Questo è il buffet che ho prepararato per la prima comunione di mia figlia...Su sua esplicita richiesta...Altro che cucina innovativa......ha,ha. Non ho le foto delle lasagne ...Divorate dai miei ospiti prima di poterle fotografare...Alla prossima

Questo piatto nasce da un ricordo d'infanzia legato alla stagione estiva del mio paese: Isola delle Femmine. Borgo marinaro in provincia di Palermo. Per noi ragazzi l'elemento fondamentale legato al periodo estivo era il mare. Con i miei amici setacciavamo tutti gli scogli del litorale alla ricerca di patelle, chioccioline e pomodori di mare. Le prime sono elementi fantastici dell 'ecosistema marino. Lo stare attaccati agli scogli con la loro ventosa, fa loro assorbire tutti i sali minerali che lo scoglio contiene, donando loro quel sapore unico, superlativo . Infatti vanno rigorosamente mangiate crude,  proprio per esaltarne al massimo la bontà. Le seconde sono molluschi che si nutrono di tutto ciò che di vegetale dimora sugli scogli ...(Qundi l'alga) e hanno un forte sapore di mare. Li ho  saltati appena in padella con un filo d'olio e aglio . Gli ultimi, i pomodori di mare, vivono attaccati alle pareti degli scogli e con i loro tentacoli urticanti cat...

Ci siamo: il progetto diventa realtà! Domani mattina iniziamo le riprese del nuovo programma che andrà in onda su Tele Sud, visibile in tutta la Sicilia occidentale. Si tratta di coinvolgere massaie, casalinghe e chiunque abbia voglia di cucinare insieme a me. Il programma, che andrà in onda tutti i venerdì sera a partire dalla fine di Maggio(date ancora da definire), si articola nel seguente modo: Mi recherò ai mercati storici di Palermo per acquistare l'occorrente per poter poi eseguire un mio piatto a casa di vorrà essere partecipe, insieme a me, di questa trasmissione televisiva. Lo scopo del programma è quello di realizzare piatti da "ristorante" in casa, in modo tale che anche un "non addetto ai lavori" possa fare dei manicaretti di gran classe per i propri commensali. Il tutto si svolgerà in un' atmosfera molto confidenziale, non limitandosi a parlare soltanto di tecniche di cottura e affini..ma anche chiacchierando del più e del meno, come ...

Foto da:www.girlchefathome.com Non riesco a capire!!!Striscia ma che fai? Ammetto di non averci capito più nulla .... Voglio fare un riassunto delle puntate precedenti: iniziamo dalla prima puntata..Si spara a zero sulla cucina molecolare e sui più grandi cultori (Adria, Bottura ) definendoli "avvelenatori di uomini" mostrando filmati e servizi faziosi e tendenziosi ( la sera in cui il nostro chef stava avendo un riconoscimento internazionale) che non dimostravano nulla, nella peggiore delle ipotesi ( detto dal chimico di striscia), a causa di una errata somministrazione, si verificherebbe una diarrea e comunque la sua cucina può non piacere, leggittimo, però non puoi muovere certe accuse di "quasi esecutore di omicidi gastronomici.".. Non si può insultare e mortificare un GENIO della cucina: lui ha insegnato a tanti , me compreso, come si pensa un piatto. Devi sentirlo, come lui usa spesso dire " viene da un' idea".Io aggiungerei che viene da...

Bollito ma non bollito Striscia hai capito? Questa ricetta di facile esecuzione la dedico a tutti coloro stanno massacrando la cucina molecolare. Si tratta di mettere sotto vuoto il filetto di maialino almeno 2 giorni prima della sua cottura con aromi e spezie (senza alcol). Senza spacchettarlo proprio così com'è si mette in immersione in una capiente pentola in acqua fredda e si porta sul fornello più piccolo. Regolare la fiamma al minimo e farlo cuocere stando attenti a non farlo bollire, possibilmente se avete un termometro controllate la temperatura che non superi i 65°il tutto per non meno di 7/8 ore per 300/400gr di peso . Preparate una purea di patate condite con un pochino di zenzero candito. prendete il filetto e panatelo con una mistura di pepe rosa,pistacchi tritati,e sesamo. Portare a temperatura una padella di ghisa e fate tostare per qualche minuto il filetto. scaloppare e servire...Il colore della carne a questa temperatura deve essere rosa al cuore. La...

Dopo aver visto il servizio di "Striscia" immaginavo che stamattina accendendo il p.c. avrei trovato tutti i nostri grandi giornalisti, critici e chef in pieno trambusto, schierati pro e contro, invece..."Il nulla" tranne un'eccezione: trovo soltanto messaggi di buona notte, stasera ho mangiato questo ,,, ho mal di testa, etc...Sicuramente problemi esistenziali notevoli...Però ricordo che è stato deliberatamente attaccato il nostro sistema... Un invito: "uscite le palle", non state li a guardare quello che ci sta accadendo, capisco che molti di voi non sono abituati a fronteggiare momenti di crisi così importanti. Spero non siate bravi soltanto a massacrare qualche chef ,o ristorante che magari non è compiacente.... adesso dovete dimostrare il Vostro valore prendendo posizione e non stando li a partecipare a concorsi come "La gallina d'argento," o il "broccolo di platino"...SVEGLIA! Ci vogliono fare il c..lo , non ho ...

Dopo un' attenta analisi ho notato che lo spirito che mi ha spinto alla realizzazione di questo blog stava venendo meno.....leggete l'intestazione in alto e capirete a cosa mi riferisco, anche se quelli che mi conoscono fin da quando ho messo piede nella blog sfera sanno bene di cosa parlo. Io, come molti sanno, ho sempre rifiutato la competizione fra cuochi o scendere a compromessi con giornalisti o peggio pseudo tali (compromessi da non confondere con le critiche costruttive come molti professionisti fanno) . Ma adesso per un motivo che ancora non ho ben chiaro ho accettato questa competizione fra bloggers. Mi riferisco a "blog cafè di Squisito 2009".... forse affascinato da un mondo "VELINICO" per intenderci, vedi i cabarettisti palermitani "il Gruppetto". Ammetto che sono stato ammaliato da un ipotetico successo mediatico che mi ha come stregato, ipnotizzato e mi ha portato a fare ciò che io ho sempre attaccato e criticato..Sono arrivato a...