Sformatino di riso aromatizzato al the matcha di kyoto con orata croccante.

Questa ricetta è sicuramente una elaborazione di quello che è la mia cultura gastronomica.Ci sono tecniche di cotture diverse, alcune delle quali hanno delle similitudini con quella Siciliana( cottura del riso) altre tipiche orientali (l'uso del thé, il tipo di cottura del pesce e il suo utilizzo).


Ingerdienti per singola porzione :

50 gr di riso Arboreo.

1 orata

brodo di pesce , un cucchiaio di thè matcha di kyoto, sale e pepe,


Procedimento:


Mettere a bollire 70 gr di brodo di pesce, adottiamo tecnica di sushi o delle arancine ossia a scomparsa,non appena bolle,inseriamo il the mescoliamo bene e poi inseriamo il riso. Nel frattempo, prendiamo i filetti di orata, li massaggiamo abbondantemente con olio e sale e li andremo ad arrostire su piastra molto calda, sapendo che la prima parte ad essere appoggiata sulla piastra è quella della pelle che sarà a sua volta la parte che cuocerà di più, Questo perchè consentirà alla pelle di proteggere il filetto dalla temperatura aggressiva e in più da il croccante al pesce. Quando il riso è quasi pronto togliamo un pò del suo liquido di cottura dal tegame lo adagiamo sul fondo del piatto e subito dopo con l'aiuto di un taglia pasta andremo a metterci sopra uno strato di riso, un filetto di orata, altro riso, ed infine l'orata croccante. un filo di olio extra vergine, il piatto è pronto.