Andrea Matranga

Ravioli ripieni di Funghi porcini conditi con ragout di maiale e di qua glia con cosciotti di quaglia e spek Spaghetti alla chitarra con vongole,bottarga di pesce spada e farina di mandorla Colgo l' occasione di farvi i miei migliori auguri di buone feste. Inoltre Vi invito a a non perdere la puntata del 29 dicembre alle ore 13 su RAI 1 perchè sarò partecipe al torneo "dell'uovo d'oro" dove mi fronteggerò con un collega ognuno con una propria ricetta e saremo giudicati da 5 esperti sarà ad eliminazione diretta..non mancate ho bisogno del vostro sostegno vi confido che  presenterò una ricetta molto, molto accattivant e  Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

Questo piatto mette in evidenza i diversi metodi di cottura del Palamito,nella prima immagine lo si trova fritto in tempura adagiato su una insalatina riccia e radicchio e sopra un aria di prezzemolo. nella seconda invece e panato con del sesamo e appena scottato in padella su una mousse di mango e farina di mandorle, il terzo invece è crudo,salato con sale grosso e pepe bianco, messo su un avocado cubettato e infine spolverato con delle farina di pistacchi .Le tre composizioni vengono servite sulla pelle del Palamito Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.

"Spaghetti alla chitarra con vongole,bottarga di pesce Spada e farina di mandorle." Un piatto che ho pensato per un grande siciliano d'adozione e forse in quanto tale amava la Sicilia più di un siciliano di nascita....Parlo di Domenico Modugno, grande artista che ha dedicato alla Sicilia molte delle sua canzoni! Una su tutte "U' pisci spata" ho sempre davanti gli occhi lui in teatro, con la sua chitarra, che intona questa stupenda storia d'amore tra due pesci.... Ho creduto di poter ricreare in un piatto l'emozione di una terra e di un uomo, legati per sempre da un grande amore...Non poteva non essere un piatto nazional popolare di chiare origini meridionali, per cui ho pensato ad una pasta con vongole ..ma che pasta e che altri condimenti fossero riconducibili alla sicilianità di Domenico Modugno e alla sua canzone?.... Bene, spaghetti alla "chitarra", visto l'immagine di lui che intona la canzone in questione(O...

Piatto molto interessante, si tratta di una variante di un piatto che ho fatto al mio esordio alla prova del cuoco..Ho inserito una dadolata di patate (in trasmissione avevo usato la polenta)cotte in acqua e zafferano, messa in una coppapasta, ho messo un secondo strato di pomodorini ciliegino acciughe capperi e olive dove ... vado ad adagiare un filetto di Gallinella di mare (alla prova del cuoco avevo la coda di rospo) cotta a vapore aromatizzato al sedano e zenzero.Concludendo il tutto con aria al prezzemolo: Essa si ottiene frullando acqua e prezzemolo, si filtra il contenuto e si continua a frullare inserendo della lecitina di soia...si otterrà una spuma morbida e duratura che evita il fastidio del prezzemolo tra i denti senza rinunciare al suo aroma

IL MIO REMI' Neanche il tempo di rifiatare ed eccoci subito proiettati in una nuova avventura super emozionante.Tutti invitati Mercoledì 28 ottobre 2009 ore 13 per  un nuovo e avvincente(spero) appuntamento con la "prova del cuoco" dove mi esibirò   per la seconda volta. Chi sfiderò???? chiunque sia, sarà sicuramente bravissimo come tutti gli chef del programma per cui diamoci sotto  è facciamo registrare un nuovo record... . Fatemi sentire come sempre il vostro caloreeeeeeeeeeee

Oggi mi sento felice, più felice del solito per due motivi: il primo è che sabato 24 ottobre ore 13, esordirò alla prova del cuoco e per cui invito tutti coloro che mi seguono a guardare la trasmissione....Il secondo è un messaggio di positività per tutti coloro( me compreso ) che non credevano più alla meritocrazia.Pensavo che in Italia non esistesse la possibilità di riuscire a fare qualche cosa senza una "raccomandazione". Vi voglio raccontare la mia storia: Questa estate mi trovavo a Melbourne per lavoro e stavo organizzando per potermi trasferire definitivamente con la mia famiglia...perchè deluso dal "Paese Italia". Un giorno mi arrivò una telefonata per una convocazione al casting della "Prova del Cuoco" .Io non detti molto peso alla telefonata anche perchè avevo sostenuto lo stesso casting l'anno prima e anche avendolo superato brillantemente non fui mai chiamato...pensai: vabbè....se non sei raccomandato!!!!!! Ricordo ancora le parole di un...

Questo piatto è dedicato allo chef Terrasima uno dei più grandi chef del sol levante (scuola Gualtiero Marchesi.) abbiamo lavorato iniseme al ristorante Cascina di Fukui. Questa portata era diventata uno dei simboli del locale. Ingredienti:  Riso preferibilemnte Giapponese In Alternativa del tipo Arboreo The Verde Granchi Grossi Cipolla, aglio concentrato di pomodoro,pancarrè sbriciolatpo secco,spinaci freschi Procedimento: Si lava Il riso sotto l'acqua corrente per eliminare tutto l'amido,Quando l'acqua comincierà ad essere trasparente lo si immette in una pentola con l'acqua bollente salata e aromatizzata al the verde.Si abassa la fiamma......  al minimo e la si chiude con un coperchio. Appena l'acqua sarà tutta assorbita dal riso sarà pronto. In una padella si prepara la salsa al Granchio facendo arrostire le chele in padella con cipolla, aglio in camicia, e concentrato di pomodoro dopo alcuni minuti ...