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Una parte delle mie apparizioni televisive
lunedì 27 settembre 2010
domenica 19 settembre 2010
Addisiu.....(desiderio)
"Addisiu" (desidero) altro piatto che ho creato per l'evento tenutosi all'Orso Grigio da Cristian Bertol
una vera Fusion di culture gastronomiche..ma anche di materi prime....:questo nome è stato dato perchè era forte il desiderio che avevamo di poter operare insieme per un cosi lungo periodo......
Salmerino(pregiatissimo pesce d'acqua dolce) marinato alla grappa moscato,erbe fini, finocchietto selvatico siciliano e olio extravergine di oliva siciliano prodotto dai Fratelli aprile "Aghatae".E' servito su una tartara di mela della Val di Non.sedano verde e rabarbaro,scaglie di mandorla "pizzuta" di Avola per finiure condite con del miele di carrubba integrale e olio extravergine di oliva "274°" dei fratelli Aprile accompagnato da una ghiacciata di lime e sale rosa di Mothia(mia creazione)..
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lunedì 13 settembre 2010
Gelo di "Mellone" su biscotto alla mandorla e sorbetto al gelsomino
Altro piatto presentato all'evento dove il tema principale era l'unione di due tipi di cucine differenti.... : Un dessert che ha riscontrato grande curiosità tra i clienti dell'Orso grigio.....
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lunedì 6 settembre 2010
Un grazie di cuore a tutti voi...
Ho ricevuto decine e decine di mails nelle quali mi si chiede se farò ancora parte della "Prova del cuoco". A questo punto ho il dovere e il piacere di fare pubblicamente chiarezza perchè i miei sostenitori la meritano. Mi è stato comunicato che non farò parte del programma per la prossima stagione, per oculate scelte aziendali e non per demeriti. Reputandomi una persona obiettiva dico che al posto di chi ha operato questa scelta, con le motivazioni che mi sono state date,dico che probabilmente, se mi fossi trovato al posto loro, avrei fatto lo stesso.... .Io sono sereno: sapevo che non sarebbe durato per sempre. la Tv è un mezzo per far conoscere meglio il mio operato perchè arriva in punti dove il vecchio passaparola non arriverebbe mai..e per un free lance come me è importante la divulgazione a tutto tondo della mia immagine....Io sono uno chef, non un divo televisivo per cui vedo la Tv come mezzo che mi può aiutare per il mio mestiere e non il contrario.. L'importante è non dimenticarlo mai ..altrimenti rischi di invertire i ruoli usando il tuo mestiere per fare Tv..Io sono felice per quello che ho fatto e ringrazio tutti quelli che hanno creduto in me e credono in me ...ho vissuto un anno strepitoso fatto di forti emozioni. Ho conosciuto tante persone alle quali va il mio più sentito ringraziamento per quello che mi hanno insegnato e per avermi dato questa opportunità.......e poi mai dire mai.....Questa esperienza mi ha aperto e mi aprirà (spero) nuove porte...Un grazie di cuore a tutti
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giovedì 2 settembre 2010
"Cavatuna" con ragù di coniglio
Eccoci all'epilogo...finito l'ultimo servizio all'Orso Grigio... Si passa ai saluti...sempre con fitte al cuore perchè quando lasci AMICi è sempre doloroso...però mai dire mai...chissà??? vi lascio con il piatto che ha riscontrato maggiore attenzione da parte dei clienti... Un altra fusion trentin sicula..i "CAVATUNA" pasta di semola di grano duro tipica siciliana fatta a mano, con un ragù di coniglio selvatico (ricetta storica di Cristian Bertol) per poi definire il tutto con ricotta salata e pistacchi siciliani...dico soltanto che siamo arrivati a quota 82 kg in un mese...roba da aprire un pastificio..Un grazie a tutti quelli che con affetto hanno seguito la nostra fantastica avventura..
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