Torniamo alle ricette dai sapori e profumi tipici Siciliani. Oggi vi presento un dessert che ho creato in questo periodo.Ispirato dalla grande produzione di fichi d'India e di cachi (loti), ho pensato di abbinare i due sapori in modo fresco con tocco di asprezza dovuta ai chicchi melagrana.
Ingredienti:
14 fichi d'india
5oogr di panna da montare
12 uova
300gr di zucchero
20 cachi (loti)
melagrana q.b.
Procedimento:
Prendete i fichi e passateli al passa verdura. raccogliete la polpa e filtratela ulteriormente al setaccio (di grana media).
separate i tuorli e gli albumi. i primi montateli con lo zucchero sciolto in poca acqua( questo serve a rendere cremoso il semifreddo e non sentire i cristalli sotto i denti). Dopo almeno 10 minuti che montano i tuorli montate la panna senza zucchero. e in ultimo gli albumi a neve fermissima.
unite delicatamente tutti gli ingredienti riservandovi per ultimo gli albumi che inserirete mescolando dal basso verso l'alto per incorporare ossigeno.
mettete nelle formine elascaiet in congelatore almeno 3 ore.
Per la salsa dovete semplicemente passare al passa verdure i cachi e disporre un cucchiao di salsa sul piatto dove poi andrete ad adagiare il semifreddo. rifinite con dei chicci di melagrana.
23 commenti:
Magistrale, come sempre!
Ciao a te carissimo Andrea e a tutti quelli che passeranno a far visita al tuo bel blog .
Che dire non ci sono parole .
Complimenti di cuore.
A presto Laura
bello buono e colorato!!
mi piace baci
ciao onde99. grazie sei sempre troppo buona.
ciao laura. sentirti è sempre un gran piacere. grazie.
ciao pamy. grazie di cuore.
questo è un peccato di gola che farò sicuramente...
mhhh maestro sposami!!! in sicilia che ci si beve su questo piatto?
distinti saluti dal marmiton marco mi saluti marcello valentino
www.chefmarco.splinder.com
i comlimenti sono sempre pochi rispetto alla meraviglia della ricetta, bell'armonia di sapori fichi d'india, melograna e cachi, mi verrebbe da chiamarlo sinfonia d'autunnno
ciao Claudia. w i peccati.
Ciao marco. grazie ma declino l'invito io sono allergico ai maschi. mi spiace ma io marcello valentino non lo conosco personalmente.
Ciao gunther k.fukhs. grazie chiamalo pure così il nome mi sembra bellissimo. Io uso chiamare i piatti con gli ingredienti che lo compongono , che sono poi gli attori principali.
NON CI CREDO......stavolta hai messo insieme le cose che amo di più : fichi d'india, cachi e melograna!!!!!come si può resistere ai tuoi piatti?????impossibile!!!!!!!!!!!!!!a presto claudia
Manu del blog http://dadomanumarcolucachiara.blogspot.com/ ha ideato una raccolta molto interessante...in questo periodo dell'anno sfido chiunque a non essere interessato a ricettine dietetiche...passa da lei e partecipa anche tu alla raccolta...:-)
Annamaria
Adoro i fichi d'india e il gusto della melagrana mi piace molto...che devo aggiungere?
Sarò a Palermo per due giorni a novembre...riuscirò a mangiare qualcosa di supertipico e superbuono? Spero proprio di sì :-)
Ciaooo,
Aiuolik
Ciao aiulik.certamente avrai l'imbarazzo della scelta.
sbav sbav!!!!!!!
ciao susina, fatti sotto, mano al cucchiaino.
Ciao Andrea, approfitto del tuo blog per farti una domanda sulla tua terra. Un amico in vacanza nei pressi di Mazara del Vallo e' andato a cena e insieme al pesce crudo diciamo alla mediterranea gli hanno servito delle salse all'arancia e limone consistenti tipo maionese. Mi potresti dare le ricette, devo appunto fare una cena tra amici e mi piacerebbe stupire.
Un grazie sincero e un bacio a te che sei mitico a farci conoscere tante ricette siciliane, io sono di Varese e non ho ancora avuto il piacere di visitare la tua terra.
Patrizia
ciao patrizia , grazie sei gentilissima. Io non so cosa abbiano preparato i miei colleghi, dovrei vedere per capire. ma penso che possa trattarsi di mostarda di arance.MOSTARDA DI ARANCE
Ingredienti:
2.2 kg di arance,
circa 600 g di zucchero,
300 ml di aceto bianco di vino,
qualche peperoncino(facoltativo)
sale q.b
Procedimento:
Sbucciare Tagliare a vivo le arance
Mettere in pentola e sul fuoco per 50 min finche' finchè non diventi tipo marmellata.A questo punto aggiungere un cucchiaino di sale, lo zucchero e l'aceto e far cuocere per un'altra ora circa.
Versare nei vasi puliti e procedere come con tutte le marmelllate.
Si conserva benissimo anche per lungo tempo.Il problema è che appena si fredda si solidifica. Ti consiglio di metterne prima del servizio qualche cucchiaiata in una ciotolina e poi la riscalda per 10-20 sec nel microonde giusto per scaldarla leggermente e farla ammorbidire.
Grazie Andrea sei stato gentilissimo, come sempre del resto. Faro' sicuramente questa mostarda e so che non mi deluderai!!!
Un bacio, Patrizia
Un vero peccato di gola!!!!!!!!!!!!
baci
ciao andrea! Sono molto felice di aver fatto la conoscenza virtuale del tuo blog. Verrò a farti visita e a rubarti tante ricette molto spesso!
a presto
sciopina
ciao patrizia, grazie, lo spero.Fammi sapere.
Ciao daniela, io sono un grande peccatore
ciao sciopina, il piacere è reciproco, accomodati pure.
stupefacente
l'abbinamento dei due frutti !!!!!
vorrei proprio provarli!
sarà delizioso!
a proposito, qual'è il tuo ristorante??
ciao buon fine settimana
baci giusy
certo che tu spazi da un continente all'altro con una facilità estrema...sei ecceziunale veramende!!!
ciao giusy, grazie ma se proprio li vuoi preparati da me mi dovrai commissionare un servizio catering, perchè io non ho ristorante a Palermo. Io faccio il consulente in giro per l'Italia e nel mondo. Poi organizzo corsi all'estero per cuochi che vogliono migliorarsi nella cucina Italiana.Oppure ci si vede qualche pomeriggio con le famiglie e facciamo merenda. Ciao
ciao pawer +littlefrog. Grazie,Si amo Viaggiare.
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