Crostata con gelo di mellone o meglio di muluni ( Anguria)

Quello che oggi vi presento è un tipico piatto Palermitano, Da noi l'anguria o melone viene chiamata "muluni". Il gelo di "muluni" o se lo italianizziamo, di mellone con due "l". Esso è particolarmente fresco e poco calorico lo si può gustare in diversi modi:semplicemente in delle coppette ricoperte con scaglie di cioccolato, all'interno di biscotti,ma un modo carino è sicuramente quello che oggi vi presento:"Crostata al gelo di "muluni"Ricordate che se mangiate anche un solo boccone di questo elisir di Sicilia ne rimarrete prigionieri.
perchè in esso è racchiusa tutta l'essenza della Sicilia con tutti i suoi profumi primo fra tutti i fiori di gelsomino, si perchè si prepara con una infusione di fiori di gelsomino e con qualche petalo in ogni porzione. Credo di aver solleticato abbastanza la vostra curiosità,quindi bando alle chiacchiere e diamo spazio alla preparazione.

Ingrdienti per il gelo:

2 lt di succo di anguria

300 gr di zucchero

160 gr di amido di mais

fiori di gelsomino,scaglie di cioccolato ,pistacchi, q.b

Ingredienti per la crostata:

1 kg. di farina 00

450 gr. di zucchero

450 gr.di struto

200 gr di latte

2 uova

ammoniaca per dolci

procedimento:

Preparare la crostata impastando gli elementi sopra indicati , mettere l'impasto ottenuto in frigo per almeno un paio d'ore, stenderlo con un mattarello e metterlo in teglia da crostata,
infornare ricordandosi di forare la base con una forchetta per evitare che si gonfi troppo in cottura.
Nel frattempo che si fredda la crostata preparate il gelo, prendete un pentolino piccolo mettete al suo interno pochissima acqua e portate a bollore levate dal fuoco e inserite al suo interno una parte dei fiori di gelsomino, fate riposare per un ora.Private l'anguria della buccia e passate la polpa in un setaccio otterrete così un succo di anguria privo di semi e polpa, unite ad esso lo zucchero, l'amido e l'infuso di gelsomino setacciato, mette sul fuoco e fate addensare, trasferite il composto su un contenitore e lasciate intiepidire inserite i fiori di gelsomino versate il composto sulla crostata spolverate con pistacchi e gocce di cioccolato. Porre in frigo per almeno 3 ore