domenica 16 dicembre 2007

Tonno in Crosta al pepe rosa


tonno in crosta



Una Ricetta semplice ma di sicuro effetto!!!!( Anche se non è periodo di tonno)


















Ingredienti per 4 Persone:

4 filetti di tonno

6 fette di pane in cassetta.

50 gr circa di pepe rosa in grani

8 cucchiai di riduzione di aceto balsamico

sale grosso delle hawai(altrimenti un sale grosso che sia delicato e non troppo salino)

Procedimento:


mettere in un robot da cucina il pane in cassetta e tritarlo finemente.Con un mortaio pestiamo il pepe rosa grossolanamente , uniamolo al pane in cassetta e dopo aver inumidito il filetto di tonno con dell'olio* extra vergine di oliva,facciamo una panatura . portiamo ad alta temperatura una padella o griglia in ghisa,spennelliamola con dell'olio e vi mettiamo il tocco di filetto la cottura ottimale è 1 minuto per lato. Scaloppiamo in un piatto da portata ,mettiamo quache chicco di sale delle hawai,finiamo con delle gocce di riduzione di aceto balsamico

* Quando si fa la panatura, si può sostituire l'olio con dell'albume semi montato ,il filetto risulterà più croccante e leggero.

17 commenti:

Claire ha detto...

aaaaah quanto l'aspettavo.. e oddio quanto sono felice di scoprirlo per prima! è bellissimo questo tonno!
Bravissimo, complimenti come sempre!

andrea matranga ha detto...

Ciao Claire, Visto? accontentata...Non dimenticare di dirmi il risultato finale..

Christian ha detto...

Ciao Andrea
passo per un saluto, bello questo tonno, semplice ed elegante come piace a me, complimenti.
;)

andrea matranga ha detto...

Ciao Cristian, grazie sei sempre il benvenuto!

Lagnusia ha detto...

Ciao Andre' il panettun e' pronto?

Lagnusia ha detto...

Ciao Andre' il panettun e' pronto?

andrea matranga ha detto...

Cia lagnusia, e che pensi che se so rinco...che me lo ripeti due volte .... scherzo si sono pronti ,
Ciao

Gigi ha detto...

Ciao Andrea,
penso che la raffinatezza di questo piatto è probabile che mi faccia riavvicinare al tonno dopo tanti anni. Dovrò provarlo. La presentazione è eccellente!
Buon Natale a tutti

andrea matranga ha detto...

Benvenuto Gigi,spero di avere colpito nel segno.Buon Natale

Laura ha detto...

Ciao, dev'essere buonissimo...io adoro il tonno, mi sa che proverò a farlo (anche se in questo caso il risultato non sarà assicurato). Ciao.

andrea matranga ha detto...

Ciao Laura,verrà buonissimo!! Sei bravissima .Ne ho le prove.

Lagnusia ha detto...

Venite a Favignana tonno is on the table...

caravaggio ha detto...

da leccarsi i baffi,si farà quando sarà il periodo del tonno fresco ciao

andrea matranga ha detto...

Ciao Caravaggio,si certo aspettiamo con ansia quel momento.

Cookie ha detto...

Ciao Andrea, sono qua che sfoglio le tue ricette e sono ammiratissima. Si vede che sei un professionista già solo dalla terminologia che usi, dalle ricette mai banali, dalle foto esplicative al massimo della cura e dell'amore che ci metti. Proprio ieri ho acquistato il pepe rosa e questa ricetta la propongo al mio gruppo di assaggiatori appena possibile. Buona giornata.

andrea matranga ha detto...

Ciao cookie, benvenuta,grazie per aver sottolineato l'amore che trasmetto su quello che creo,vuol dire che riesco in quello che è il mio obiettivo principe.

Sweetissimo - Dolcezze Superlative ha detto...

L'aspetto è invitante, la tecnica, as usual, sopraffina.
Da uno come me che è "carnivoro" e poco amante del tonno (mangio quasi esclusivamente il tonno pescato ed invasettato da un mio di Agrigento) nasce spontanea una domanda: posso sostituire al tonno un filettino di Sorana o di Chianina?

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