Quagghia abbiliata

Ovviamente il nome del piatto letteralmente significa "quaglia arrabbiata" è un gioco di parole dato dal fatto che uso il Fois gras (fegato grasso) siccome  in Sicilia quando uno si inalbera o meglio si arrabbia è usanza dire che si fa un fegato enorme  dato dal fatto che  si "abbiliaa..".da versamento di bile...cmq alla fine  si tratta di una quaglia disossata e farcita con fois gras (fegato grasso) profumato con polvere di buccia di limone disidratato e tartufo nero,adagiata su lenticchie rosse di Ustica

Quaglia  e farcita al fois grass, profumato con polvere di buccia di limone disidratato e senape, su lenticchie rosse di ustica

Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
Ubicazione: Palermo, Italia

Commenti

Mirtilla ha detto…
abbiliata!!!sei favoloso!!!
7 febbraio 2011 alle ore 09:28
Andrea Matranga ha detto…
grazieeeeeeeeee Mirtilla!
7 febbraio 2011 alle ore 17:46
l'albero della carambola ha detto…
Che piatto stratosferico, Andrea! Mi piacciono tutti gli ingredienti che hai usato...ma soprattutto la resa. Complimenti,
simona
8 febbraio 2011 alle ore 15:51
Andrea Matranga ha detto…
ciao simona grazie sono contento che sia di tuo gradimento!
8 febbraio 2011 alle ore 16:19
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