Cus-cus nero di Sicilia con fragranze Arabe

Ieri un mio caro amico mi ha telefonato dicendomi che mentre faceva pesca subacquea si è imbattuto in due seppie belle grosse roba di circa 700gr ciascuna e che nel catturarle non poteva evitare di pensare al mio cus-cus nero con seppia ,frutti di mare e pesce da brodo(coda di rospo, scorfano) e cosi mi ha invitato a cena ...soltanto come spesso capita sono io a prepararla....Per cui di buon ora ho proceduto con L'incocciata e poi ho fatto il brodo..infine ho impiattato con una schiuma di pistacchi. delle uova di salmone e un rametto piccolino di timo al limone . Però a differenza del solito ho deciso di provare una nuova tecnica di degustazione : Consiste nel sollecitare soltanto tre "SENSI" dei commensali cominciando con la vista appunto presentando esteticamente un piatto curato, poi ho preparato un soluzione a base di cannella e cumino di mia creazione l'ho nebulizzata  vicino al commensale profumando l'aria circostante il piatto, stimolando di fatto l'olfatto e infine con l'assaggio termina la stimolazione sensoriale con i tre sensi fondamentali per la gastronomia. Questa tecnica non è altro che una iniziazzione del cliente al piatto....Molti rinomati colleghi adottano questo sistema, esso è molto apprezzato dai clienti....addirittura c'è chi ha brevettato l'essenze che profumano i piatti ,vendendole in confezioni per ristoranti..... Io da professionista e amante del lavoro che faccio devo, come in questo caso provare a farle io l'essenze e non comprarmi quelle fatte dagli altri colleghi. Penso che se c'è riuscito un altro posso farlo pure io....Magari poi non ci riesco ma ho l'obbligo morale e professionale di provarci............. E questo è il resto.