Andrea Matranga

Bisogna sfatare un luogo comune che associa questo piatto al famoso formaggio di Parma o peggio che abbia origini Parmensi.....Balle. Il nome esatto è: "melanzane alla Parmiciana"dato dal fatto che la sua composizione evoca  il nome dialettale siculo delle scalette delle persiane appunto "parmiciane" data dalla sua composizione appunto a scaletta  . Ingredienti per 4 persone: 1kg. melanzane con buccia nera. (in foto uso quelle tonde ma la foto è solo dimostrativa) 800gr. di pomodori 100gr di caciocavallo Siciliano (oppure formaggio Grana) 200gr di mozzarella 1/2 cipolla qualche foglia di basilico,2cucchiai di olio extra vergine,sale e pepe q.b. olio per friggere. Procedimento: Lavate le melenzane, affettatele, mettete in acqua e sale per 10 minuti, Sciacquate,asciugate e friggete in olio bollente. adagiatele su  carta assorbente. Lavate i pomodori,soffriggete la cipolla, e preparte la salsa aromatizzandola con il ba...

Qualche giorno fa, grazie a una "dritta" di una mia lettrice ho notato la recensione di Paolo Marchi sul mio libro , pubblicata a firma sua sul suo sito "Identità golose". Per i non addetti ai lavori dirò che Paolo Marchi è una delle più autorevoli firme enogastronomiche italiane, nonché ideatore e organizzatore della più nota manifestazione italiana di enogastronomia, l'omonima "Identità golose ": appuntamento annuale imperdibile per gli chef di rilievo internazionale. I miei scopi nella pubblicazione di questo post sono e quello di ringraziarlo pubblicamente per l'onore che mi ha concesso e per sfatare il luogo comune che le grandi firme dell'enogastronomia si occupano esclusivamente di grandi chef. Luogo comune che però trova radici nel fatto che, effettivamente, purtroppo, molti colleghi di Paolo Marchi continuano ad attenzionare solo alcuni "chef noti". Mi auguro che il gesto di Paolo Marchi faccia da "apripista...