Filetto di pesce alla Pantesca

Cominciano le ferie per molti di voi...io purtroppo dovrò aspettare,(anche se a mare ci vado tutti i giorni). Ho pensato che magari vi trovate su qualche bella isola dove il pesce abbonda e magari non sapete come cucinarlo cercate un metodo veloce( perchè non volete rinunciare alla tintarella ) e allo stesso tempo che vi garantisca un ottimo risultato.Detto fatto vi presento questa ricetta tipicamente sicula appunta Pantesca, si prepara in pochissimi minuti,conferendo al piatto un colore , sapore e profumo proprio di un Isola.

Ingredienti per 4 persone :

4 filetti di pesce con la pelle,(spigole,orate,cernia, etc.)

100 gr di olive nere

30 gr di capperi sotto sale

10 pomodorini ciliegino

1/2 cipolla bianca

sale,olio extra vergine, pepe q.b.


Procedimento:

Prendere i filetti e adagiarli prima dalla parte della pelle su una padella preriscaldata antiaderente. cuoceteli fino ad arrivare a metà cottura, toglieteli dal tegame e teneteli al caldo, nella padella ancora calda mettete l'olio dopo pochi secondi la cipolla e nel frattempo che soffrigge con l'ausilio di un cucchiaio di legno sgrassate la padella dagli succhi essenziali lasciati dai filetti, aggiungete i capperi ben lavati, e dopo 2 minuti le olive denocciolate, dopo 1 minuto aggiungete i pomodrini tagliati in quattro e infine i filetti di pesce salate e pepate, Disponete sul piatto prima i filetti e poi il suo condimento sopra.