Questa è una ricetta semplicissima dove andremo a lavorare il riccio di mare con un rispetto che solo a un nobile della sua levatura spetta.Per far si che questo piatto renda al massimo, dobbiamo lasciare il Riccio di Mare praticamente crudo l'unica lieve cottura la dobbiamo fare scaldando un pò d'olio extra vergine di oliva, facendo soffriggere uno spicchio d'aglio pestato (in Camicia) , e dopo appena 30 secondi dallo sfrigolio dell'aglio togliere la padella dal fuoco e far intiepidire l'olio.Non appena l'olio si sarà intiepidito, metterci un cucchiaio di ricci, in maniera tale che non cuociono, ma il debole calore dell'olio fa si che vadano in infusione lasciando tutto il loro sapore, togliere l'aglio e far cuocere la pasta ovviamente per un piatto così nobile non potevo che scegliere un altrettanto nobile pasta.Scolarli al dente e saltarli con l'olio impregnato di ricci stando molto attenti a non riscaldarli troppo(si rischia di cuocere i ricci) quindi mettendo sul fuoco per pochi secondi.Infine maneggiate lontano dal fuoco il resto dei ricci con abbondante prezzemolo. Assaporate il primo boccone ad occhi chiusi, spero mi diciate le sensazione che vi susciterà questo piatto.
N.b. Il quantitativo di riccio di mare sappiate che più ne mettete maggiore è il risultato finale.Cmq. calcolatevi che per 4 persone ci vuole almeno 1 bicchiere (plastica)e 1/2 di uova di ricci
42 commenti:
mamma mia che bel piattino...soprattutto visto l'ora!
mi aspettavo una pasta siciliana e invece sei andato sul napoletano :)) pomodorino pachino...nooo e va be
E con questo piatto..... lo sai che penso? che con i tuoi piatti altro che mi migliori l`umore.....sto maleeee....sob sob sob....lo vogliooooooo!
Andrea e` sublime.... ad occhi chiusi che dev`essere......maro``ooooo
il commento sopra è il mio
marco
www.chefmarco.splinder.com
Ciao dolcienonsolo, grazie.
Ciao Antonella.Nooooooooo mi spezzi il cuore,io voglio solo il tuo bene, di solo una parola tolgo il post.
Ciao Marco, il tipo di pasta che esalta i ricci è lo spaghetto, purtroppo in Sicilia non abbiamo spaghetti di qualità come quelli di Gragnano.Il pomodorino di Pachino va bene ovunque .....ma sui Ricci è una "bestemmia"fidati da buon Siculo.Se si vuole apprezzare il vero sapore dei ricci li devi rispettare come una donna....danno il meglio di se solo se li tratti come delle regine. Devono essere loro al centro dell'attenzione,unici attori
solo qualche piccola comparsa (olio aglio prezzemolo)
andrea scusa, ma quando nelle sfince dici lievito,intendi quello per dolci o quello di birra!!????!!!adoro la pasta con i ricci, ma molto di più adoro i ricci crudi senza nient'altro!!!bacio
so di essere in minoranza..ma i ricci di mare proprio nn mi piacciono..ma per amore posso anche cucinarli(na'volta sola pero'eh?)al mio amore....camma'fa pe'campa'!!!
Ciao Mirtilla, per amore questo e altro.
Ciao Mike,quando parlo di lievito in polvere intendo quello per dolci.Comunque sono d'accordo le uova dei ricci raccolti dal loro guscio da una mollica di pane sono nettare degli Dei.
Ogni volta che entro nel tuo blog trovo una squisita tentazione, amo i ricci di mare ma da me non si trovano facilmente li gusto solo quando vado in sardegna a trovare il mio fratellone, complimenti come sempre!!
che meraviglia chef... ho assaggiato i ricci solo 1 volta in sardegna: mi hanno veramente conquistata! gnam :))
peccaminoso chef buon fine settimana
Ciao Anicestellato, allora vieni sempre sia nel mio blog...ma sostanzialmente vai più frequentemente dal tuo fratellone.
Ciao salsadisapa, lo so difficile resistergli.
Ciao marcella,
oddio mi fanno un pò senso i ricci di mare, ma dalla foto è molto invitante!!!! qui però sarà difficile trovarli...
buon sabato
Ciao ely, devi assolutamente provarlo.
Li ho fatti spesso anni fa in sardegna, ma mi sa che li ho fatti cuocere troppo. Dalle mie parti è meglio non farsele venire ste voglie:-(
Mandamene un po a Roma va di questi bicchieri...
Ancora ci e grande foto eh....miiiiiiiiiinghiaaaaaa...bavo fantastica
Ciao adriano, si bisogna stare molto attenti alla cottura.
Ciao Gianmaria, piacere di averti nel blog....certo a disposizione quanti ne vuoi.
non male...la foto è straordinaria...il contenuto del piatto mi piacerebbe assaggiarlo:-)
Annamaria
Ciao Unika , qaundo vuoi.ti faccio una spedizione.
Mi piace la frase che hai detto a Marco: "rispettare come una donna...trattare come regine..." Per una frase così potrei venire fino a Palermo per mangiare i ricci di un cuoco gentelman come te;-))
Buon inizio settimana.
Ciao cannelle, Grazie ,sei carina ,ti aspetto dimmi solo quando arrivi.Sarà un piacere farti da cicerone e da cuoco personale...anzi come si usa per adesso:personal chef.
Ciao Andrea
come và?
le tue foto sono sempre più belle
ho notato che ti piace lavorare con la pasta di gragnano,bravoooooo
alla prossima
cmq io uso quella del mio paese di residenza, abito tra gragnano e castellammare di stabia, in particolare la pasta formato speciale.
Ciao carmen, grazie sei fortunata ad abitare in un posto dove fanno la pasta migliore al mondo...
Se lo provo a fare con la polpa di riccio in scatola faccio un eresia :))) ma qua non li trovo di sicuro e la voglia di assaggiarli è tanta :P
Ciao Tatiana,direi di si...però se proprio hai8 desiderio sappi, che il gusto che sentirai lo devi moltiplicare per 10 così otterrai un sapore simile.
Ciao Andrea, capito proprio quando scrivi di ricci, che come sai sono uno dei miei sapori preferiti...questa pasta che sa di mare e d'estate mi ha fatto ancor più desiderare di venirti a trovare! A Pasqua ho mangiato come un maialetto e ho fatto la torta che mi avevi dedicato: oltre a fare un figurone è stata un vero successo culinario, grazie! :)
Andre' ho fatto ai miei una pasta coi ricci....mado'....ottimi risultati
Ciao Maricri, che bello sono contento che sia piaciuta, spero veniate presto a trovarmi.
Ciao lagnusia, alla Grande, con i Ricci di favignana sicuramente da paura.....
Ho scoperto il tuo spazio...è una meraviglia...ciao rossella
Andreaaaa, vuoi smetterla di mettere piatti tanto goduriosi? Mi farai andare all'inferno!
Bacioni;-))
Ciao Rossella, Grazie benvenuta nel blog spero di riaverti presto mia ospite.
Ciao Cannelle, meglio almeno li ci si diverte ...pensa in paradiso che noia,
oddio ...il fatto è che queste foto così grandi.....questi colori così succulenti.........sembra di sentirne il profumino............mi hai fatto venire fame...!!!!!!!!!!! ehheeh
bravo anzi bravissimo io i ricci non li ho mai mangiati ...hmmm
ciao Laura
che coicindienza ieri sera ne parlavo giusto con un amica... anche io la preparo con questa magnifica ricetta. è un tripidio di sapori profumi luoghi e tanti tanti ricordi.
baci lalla
Forse darti i complimenti è banale....bellissime e sicuramente buonissime le tue ricette.
Ciao Valeria.
Ciao Pippi, forse vengo a lavorare vicino casa tua ...se vuoi te li preparo.
Ciao Lalla ,di, sono una goduria!
Ciao Valeria , grazie sei carinissima!
Per prima cosa Auguri... i primi 40 sono importanti ^_^ io li ho compiuti il mese scorso ^_^
Adoro i Ricci ed approfitterò per degustare questa tua ricetta che mi sembra deliziosa mhmmmmm
A proposito...
se passi dalle mie parti ti faccio saggiare GLI SCHIAFFONI DI MIO MARITO ^_^ Tipica Ricetta Napoletana ^_^
flambyna , certo che passo, scusa per il ritardo della risposta ma con la festa sono bersagliato di commenti per cui ho trascurato gli altri post.
mmmhhh, devo invitare a cena un barese fissato con i ricci di mare... direi che ne approfitterò (ometterò chiaramente che si tratta di ricetta sicula, ma tanto lo scoprirà in fretta!).
devo solo capire come fare con i ricci perchè, da brava torinese, non li ho mai maneggiati...
staremo a vedere!
Che piatto!! Hai l'arte nel tuo DNA complimenti sinceri.Ciao da Tuorlo
Ciao Giorgia,Scusaaaaaaa ma non mi sono accorto del tuo commento, non mi è arrivata la mail
ciao,tuorlo,grazie un bacio
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