Nodoguro cotto a vapore su erbe aromatiche,emulsione di patate e zafferano con schiuma di mare
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Polpo affumicato al legno d'ulivo, con patate arrosto e fagioli di soia in due consistenze"
Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.
Riso nero con salmone cotto e crudo,burrata di bufala e zeste di limone verde siciliano
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Spinaci con burrata di bufala ,calamaro marinato e uova di riccio di mare
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carpaccio di manzo giapponese tartufo bianco su corteccia di Ciliegio
.Ho usato la corteccia di ciliegio, poi ho ricostruito un ecosistema giapponese usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta con l'affumicatore da tavolo