venerdì 22 gennaio 2016

carpaccio di manzo giapponese tartufo bianco su corteccia di Ciliegio

.Ho usato la corteccia di ciliegio, poi  ho ricostruito un ecosistema giapponese usando manzo giapponese con Takè(funghi giapponesi) in diverse consistenze: dal crudo, al carpaccio, per chiudere con quello grigliato, ed erbette spontanee, infine scaglie di tartufo bianco per chiudere con una nota di grande profumazione e servito al cliente con una nebbia (tipica dei boschi giapponesi),riprodotta  con l'affumicatore da tavolo



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