Andrea Matranga

Vi presento la selezione completa dei miei prodotti per la Boutique del gusto c/o Ristorante Cascina -Fukui Pomodori ciliegino secchi, marmellata di Arance bionde e Brandy, marmellata di arance rosse e Rum, coneffettura di gelsi neri , tagliatelle di farina di tumminia, salsa di pomodoro ciliegino condita,Busiate di farina di tumminia , Miele di nespolo e miele di agrumi, olio extra vergine d'oliva nocellare di Castevetrano,marmellata di maderino e Cognac,marmellata di fragoline fiori di zaggara e champagne rosè, marmellata di limoni e Wodka  "IO CI METTO LA FACCIA..."

Bellissimo articolo da parte di ItaliaSquisita che descrive  in modo dettagliato la mia nuova avventura in Giappone, focalizzando obiettivi e traguardi che intendo raggiungere, grandissimo lavoro della redazione e di Carlo Spinelli direttore della testata .  Clicca qui per leggere tutto l'articolo 

Chiusa la trattativa con il Giappone (  contratto triennale).  Torno al mio vecchio ristorante giapponese  (Cascina )  di Fukui dove nel 2006 ho fatto da consulente.  Oggi entro in veste di responsabile della cucina del ristorante  occupandomi oltre che della qualità della cucina (rigorosamente con prodotti di alta qualita’ sia italiani che giapponesi) anche della politica aziendale (nocciolo duro durante la trattativa ) . Il progetto è quello di unire le due culture gastronomiche, coinvolgendo i migliori professionisti del settore enogastronomico dei due Paesi , le vere eccellenze .  L’obiettivo è quello di poter  creare un binario immaginario di collegamento tra i due Paesi , per cercare un confronto continuo e costante  per  poter crescere sia dal punto di vista tecnico che culturale.  Avendo già lavorato in Giappone so che se le due culture si incontrano  può nascere qualcosa di veramente  nuovo ed innovativo...

Questo piatto è stato scelto per il concorso acqua di chef  , concorso indetto da ItaliaSquisita . Un corcorso nazionale che si prefigge  che ha come  prerogativa utilizzo dell'elemento acqua. Ho cosi pensato di creare un piatto che ha un riferimento emozionale riproducendo in chiave gastronomica una scogliera lala scogliera dove da raggazzo passavo le giornate a pescare con gli amici di sempre per saperne di più cliccate QUI Questo è l'inizio del post. E questo è il resto.