Ho presentato questo piatto in un recente servizio catering che ho organizzato è ha avuto un grande successo.
Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di pomodoro rosso duro
15 fogli di gelatina
4 filetti di Spigola
2 mango
olio, sale, pepe,salsa di soia.
Procedimento:
Lavare e privare dei semi il pomodoro, frullarlo,salarlo e passarlo al setaccio. ammollare e far sciogliere la gelatina su fuoco dolce senza farla bollire.Unire al pomodoro e mettere il succo in una teglia di 2 cm conservare in frigo 3 ore.
privare della pelle i filetti togliere le lische e cubettare. Marinare per 30 minuti con sale, salsa di soia,pepe.
tagliare a cubetti il mango. mettere al centro del piatto un coppa pasta e inserire prima il mango,poi la tartara di spigola e per ultimo la gelatina di pomodoro tagliata a disco con il coppa pasta.un filo d'olio, pepe.Servire
24 commenti:
un piatto da cheef non per noi :-) complimenti
Annamaria
i tuoi piatti sono poesia!!!!
andre bello e facilmente d'effetto.
però ti frego i tinturia.
:)
Effetto assicurato direi :-) E' che mio padre non apprezzerebbe (old style) altrimenti glielo preparerei domenica!
Ciaooo,
Aiuolik
Andrea, questo tortino è sciccosissimo!!! Bello l'accostamento dei colori e, immagino, anche dei sapori, complimenti!!!
Ciao annamaria, grazie,bhe, non credere volere è potere
Ciao manu grazie, mi commuovi sei splendida
ciao enza grazie, fai pure con molto piacere
ciao aiuolik grazie..ma fallo lo stesso chissà...
ciao onde99, grazie spero che proverai a farlo, cosi poi mi dici.
Andrea, sei sempre una sorpresa!
Questo piatto mi ispira moltissimo, ma in proposito avrei un paio di domandine...
Dunque, per prima cosa, sarebbe inopportuno sostituire il mango con l'avocado? Sai, io preferisco quest'ultimo in abbinamento al pesce,ma è anche vero che ha una "oleosità" marcata che potrebbe coprire la delicatezza della spigola...
E poi in merito alla gelatina, a giudicare dalla foto, sembra essere quasi porosa e non liscissima come di solito capita a me...hai qualche dritta in merito?
Ti ringrazio fin d'ora per le delucidazioni che mi darai e ti auguro una buona giornata,
Nadia - Alte Forchette -
Ciao nadia grazie.
Come sempre arguta osservatrice. Allora hai ragione sull'avocado tipico Giapponese loro usano tanto per il pesce crudo.Io lo trovo troppo oleoso e come dici tu con questo pesce preferisco il mango.
sulla gelatina, non ho trucchi particolari prova a seguire la mia ricetta e non magari faccio qualcosa di diverso da te.... bho?? fammi sapere.
veramente originale!!!!
Adoro il crudo e le composizioni di questo tipo...
che dire... complimenti!!!
ciao pamy.grazie, sono felice che ti piaccia.
Ciao bruchina. Grazie spero torni presto dalle mie parti.
Questo piattino mi stupisce, sia per gli ingredienti che per i colori....bravo cuoco andrea!!! Il 1 prendo lo stipendio e ordino il libro!! ^_^
Bellissimi colori in questa preparazione! Come sempre sei superlativo! Buona domenica Laura
Ma che meraviglia!!!!!!bellissima ricetta fantastica coreografia.....complimenti claudia
ciao susi, sei splendida. Grazie.
ciao laura,grazie - Buona domenica anche per te
ciao princicci. grazie,benvenuta spero di risentirti presto.
Ciao Andrea,
che piatti bellissimi...
In confronto a te,io umile casalinga mi sento piccola piccola...
Grazie per condividere con noi,la tua arte!
Aurelia
Ciao Aurelia. grazie a te per essere passata da quà. Spero di rivederti presto.
Alta, altissima cucina...
baci
ciao daniela, grazie.
bacio
bello. me lo appunto.
ciao artemisia comina. grazie fai pure
domandina (non ho ancora provato).
Ma 15 fogli di gelatina ovvero? perche' ci sono i fogli da 2 e i fogli da 5 g, ma in ogni caso mi sembra davvero tantissimo... 30 g di gelatina per 1 litro e mezzo di succo di pomodoro?
detto cio'... ma se invece volessi ottenere un effetto mousse? ^_^
grazie Andrea e scusami se rompo sempre :*
ciao cinzia, no il numero è collaudato e si riferisce ai fogli che trovi al supermercato...se metti meno gelatina rischi che la rottura.
effetto tipo mousse,prova diminuendo la gelatina. oppure la lavori a caldo con l'aiuto della maizena, ma li rischi che ti si sbiadisce il colore. se poi hai l'alginate ...bhe diventa cucina molecolare..un altra volta.ciao
alginate? ammetto la mia ignoranza.
Posso mostrarti l'effetto che mi piacerebbe ottenere. Ho una foto di cio' che vorrei. Comunque il piatto mi piace e appartieni a quelli adocchiati da tempo ;)
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