Altre riprese televisive mentre faccio la spesa ai mercati storici di Palermo

. E questo è il resto.





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Cus-cus nero di Sicilia con fragranze Arabe

Ieri un mio caro amico mi ha telefonato dicendomi che mentre faceva pesca subacquea si è imbattuto in due seppie belle grosse roba di circa 700gr ciascuna e che nel catturarle non poteva evitare di pensare al mio cus-cus nero con seppia ,frutti di mare e pesce da brodo(coda di rospo, scorfano) e cosi mi ha invitato a cena ...soltanto come spesso capita sono io a prepararla....Per cui di buon ora ho proceduto con L'incocciata e poi ho fatto il brodo..infine ho impiattato con una schiuma di pistacchi. delle uova di salmone e un rametto piccolino di timo al limone . Però a differenza del solito ho deciso di provare una nuova tecnica di degustazione : Consiste nel sollecitare soltanto tre "SENSI" dei commensali cominciando con la vista appunto presentando esteticamente un piatto curato, poi ho preparato un soluzione a base di cannella e cumino di mia creazione l'ho nebulizzata con l'aerografo vicino al commensale profumando l'aria circostante il piatto, stimolando di fatto l'olfatto e infine con l'assaggio termina la stimolazione sensoriale con i tre sensi fondamentali per la gastronomia. Questa tecnica non è altro che una iniziazzione del cliente al piatto....Molti rinomati colleghi adottano questo sistema, esso è molto apprezzato dai clienti....addiritura c'è chi ha brevettato l'essenze che profumano i piatti ,vendendole in confezioni per ristoranti..... Io da professionista e amante del lavoro che faccio devo, come in questo caso provare a farle io l'essenze e non dcomprarmi quelle fatte dagli altri colleghi. Penso che se c'è riuscito un altro posso farlo pure io....Magari poi non ci riesco ma ho l'obbligo morale e professionale di provarci............. E questo è il resto.


*Uso l'aerografo perchè ho sperimentato che le particella di sostanza nebulizzata sono di gran lunga piu piccole del classico nebulizzatore. Questo fa si che le sostanze nebulizzate risiedono per un tempo maggiore nell'aria prolungando l'effetto della profumazione . (questo sistema è mio.... devo dire che ne vado fiero. l'incoveniete sta che non è molto pratico portare l' areografo al tavolo...per cui mi servirebbe un "Tecnico" che me ne costruisse uno a batterie...ovviamente gratis ....io non sono ne stellato ne niente solo gloria,ha,ha)

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Zuppa di tenerumi con bisque di gambero rosso di Mazara, cozze,pane nero di Castelvetrano e spuma di fagioli bianchi

In questo periodo i nostri mercati sono floridi di tenerumi....per chi non fosse Siciliano si tratta delle foglie più tenere della pianta di zucchina lunga. Viene cotta con in acqua bollente con l'aggiunta di un soffritto d'aglio e pomodori a concassè la ricetta classica prevede infine l'aggiunta di spaghetti tagliati.... Io ho rifatto questo classico piatto della cucina contadina siciliana sottraendo alla ricetta originale gli spaghetti e il soffritto d'aglio e pomodoro aggiungendo alcuni elementi... Tra questi ci sono le cozze, una bisque di gambero rosso Mazarese, ho aggiunto una spuma di fagioli bianchi, per ultimo ho apportato solidità e consistenza con del pane nero tipico di Castelvetrano paesino alle porte di Trapani. è un piatto molto semplice nella sua esecuzione ma da un grande sapore perchè i componenti che lo costituiscono sono di alta qualità,la scelta di accorparli è data dal fatto che essi danno un giusto equilibrio di sapidà e consistenze.

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Vendute 301 copie in meno di un anno.....

Un risultato inaspettato perché il libro è stato auto-prodotto, partendo dall'impaginazione, alla correzione delle bozze, al caricamento dei files e foto, alla difficoltà oggettiva dal punto di vista tecnico dello scrivere un testo anche se pur di cucina. Insomma un lavoraccio . Se si considera il fatto che non ho nessuna casa editrice "tradizionale" alle spalle e che ho quindi operato senza canali di distribuzione, pubblicità
etc. , devo.......

. .ammettere che si tratta di un ottimo risultato e ne sono fiero. Insomma una pubblicazione insolita fatta grazie al Web. A tutti coloro che lo hanno comprato va il mio più sincero ringraziamento. Questa vittoria voglio condividerla con tutti voi che mi avete sempre gratificato, sia con l'acquisto del libro,che con la vostra assidua frequenza del mio blog esternando sempre attestati di stima nei miei confronti.. >clicca qui per leggere il resto dell'articolo!