Un ringraziamento va a
Francesco Cinapri che mi ha recensito su questa rivista del settore. La cosa mi inorgoglisce perchè conferma che il mio concetto di cucina è capito ma sopratutto apprezzato. Mi sto imbattendo in un percorso che mi porta alla realizzazione di "piatti" partendo da un concetto diverso dal solito: l'idea è quella di esprimere i miei sentimenti, le mie emozioni fatte di ricordi e sensazioni (che porto sempre nel cuore), utilizzando la tecnica acquisita negli anni e trasformarli in cibo. Tutto ciò non è facile perchè spesso sei preso di "mira" e accusato di voler "esagerare" ,ma questo non mi fa mollare, sono sempre convinto che la cucina tradizionale sia la mamma di tutte le cucine, ma che ormai è un metodo più che collaudato (e come tale superato) d'interpretare la cucina. Adesso è (almeno per quanto mi riguarda) il momento di cercare di trasmettere nuove sensazioni: la gente non deve limitarsi a riempire la pancia, sostengo che debba "nutrire" la mente e il cuore , provando sensazioni ed emozioni che lo chef deve trasmettere . Io dico sempre :" assapora un mio piatto e assaggerai un pò della mia anima". Un esempio fantastico per rendere meglio l'idea è stao quando una signora di mezza età mi ha chiamato per dirmi che "La Scogliera e suoi elementi" la riportata indietro nel tempo che ad ogni boccone si sentiva dentro la macchina del tempo e teletrasportata negli anni ,quando anche lei con le sue sorelle da piccoline stavano al mare a fare le stesse cose che cerco di riprodurre con il mio piatto...mentre lo raccontava una lacrima le accarezzava il volto fatto di rughe di vita....Credo che non ci siano Soldi al mondo per pagare la gioa che ho provato in quell'istante , perchè sono riuscito ad emozinoare così come succede a me nell'istante in cui creo istaurando un rapporto d'intimità con il cliente. Se volete leggere la recensione cliccate sotto e continuate a leggere..........
".Un tocco di mistero nelle foto che lo ritraggono sul suo blog,
una preparazione eccelsa per ciò che riguarda le materie prime
e le tecniche di cottura, e molta filosofia nello spiegare
quello che fa: ecco la prima sensazione di “Cuciniamoinsieme
ad andrea”
Ci imbattiamo in questo blog, anzi oserei dire in questo personaggio:
sì perché il blog di Andrea Matranga riflette precisamente
tutte le caratteristiche estroverse della persona che
lo animano; eclettico, filosofico e fan scatenato della cucina
(non solo siciliana) sono le definizioni che più possono rappresentarlo.
Come dicevamo, nelle fotografie che lo ritraggono sul suo
blog potremmo trovare un tocco di mistero, ma parlandoci
di persona ci accorgiamo che è un vulcano vero e proprio di
idee. Lavora come consulente gastronomico tra il Giappone
e l’Australia ed offre servizi catering quando si trova nella sua
Sicilia. Ama profondamente il suo lavoro e la sua passione;
vari i temi trattati nel suo blog, dalla cucina creativa a quella
tradizionale siciliana, dal sushi alla cucina molecolare, senza
perdere mai di vista il filo conduttore che unisce tutte queste
diversità in cucina, ovvero la sua identità un po’ “pazza”,
come ama autodefinirla, ma senza alcun dubbio appassionata.
Un libro nel corso della sua carriera che si chiama come il
suo blog, ed una trasmissione televisiva in onda su una emittente
siciliana in onda ogni giorno lo vedono alla prese con
casalinghe ed appassionati di cucina nella presentazione di
piatti “da ristorante” da fare a casa.
Tra gli innumerevoli piatti presentati sul suo blog, abbiamo
scelto una tipica ricetta siciliana ma rivisitata a suo modo, ovvero
una variante di cassata. Andrea ha provato ad invertire la
parte solida con quella cremosa ed è venuto fuori un dessert
molo stimolante e curioso. Ecco la ricetta che abbiamo scelto
per voi, ma se volete saperne molto di più visitate il suo blog,
è davvero “creativo”!
Baciamo le mani don Andrea ;-)
