Don Bottura & Bonilli baciamo le mani!!

Foto da:www.girlchefathome.com

Non riesco a capire!!!Striscia ma che fai? Ammetto di non averci capito più nulla .... Voglio fare un riassunto delle puntate precedenti: iniziamo dalla prima puntata..Si spara a zero sulla cucina molecolare e sui più grandi cultori (Adria, Bottura ) definendoli "avvelenatori di uomini" mostrando filmati e servizi faziosi e tendenziosi ( la sera in cui il nostro chef stava avendo un riconoscimento internazionale) che non dimostravano nulla, nella peggiore delle ipotesi ( detto dal chimico di striscia), a causa di una errata somministrazione, si verificherebbe una diarrea e comunque la sua cucina può non piacere, leggittimo, però non puoi muovere certe accuse di "quasi esecutore di omicidi gastronomici.".. Non si può insultare e mortificare un GENIO della cucina: lui ha insegnato a tanti , me compreso, come si pensa un piatto. Devi sentirlo, come lui usa spesso dire " viene da un' idea".Io aggiungerei che viene da un sentimento che lo rende unico e irripetibile perchè personale, qua sta la differenza tra cuochi e fuoriclasse . In seconda battuta si prende un cuoco che si presenta in maniche corte, con filtri mancanti nella cappa di aspirazione, due mattonelle mancanti sulla parete alle sue spalle.. Facendo d affermazioni da BAR e con delle movenze da "OGGI LE COMICHE"...usando frasi del tipo: "Vi avvelenano, non andateci, sono dei brucia padelle etc.etc." Detto da uno che ha vinto (almeno credo, aspetto smentite )un premio come mglior risotto dell'anno. Nella successiva battuta, si presenta uno chef in alta uniforme che vive in Giappone dove fa l' executive per una compagnia. Ha mosso delle accuse da OSTERIA.... usando luoghi comuni e storie fatte di mezze verità, vedi i divieti che ci sono in Giappone per l'introduzione di alcuni prodotti di texture, boh?? In Giappone, in realtà, non entra quasi nulla senza specifiche analisi, certificate ,contro certificate...e ancora certificate..Non mi hanno permesso di entrare una cassa di limoni e nemmeno una confezione di caffè..ok? Giusto per capire di cosa stiamo parlando. Con i Giapponesi ci lavoro pure io e conosco molto bene il loro modo di fare. Però ho notato che rispetto ad altri precedenti ospiti, costui ha almeno ammesso che sono prodotti naturali... Anche se subito dopo ha usato una battuta a dir poco pietosa: "anche il petrolio è naturale però non lo berrei" .Resto sempre più basito..ma che vuol dire? Potrei rispondre che anche i saccheti che usa per conservare il cibo sono fatti con il petrolio, oppure che gli acidi che usa per sgrassare i forni sono altamente tossici , che mettendo la mascherina non sei del tutto immune alle tossicità, o che se fai delle affumicature questo fa aumentare l'incidenza tumorale a causa della combustione del legno....Infine dico pure che molti medicinali vengono fatti usando veleno di serpenti o animali in generale..Il veleno è una tossina, eppure usato in certe dosi può essere utile. Questo non significa che mi farei mordere da un serpente.... Ovviamente anche lui alla domanda "può fare dei nomi?" risponde di no. Ma siamo in tribunale ? Ci appelliamo al quinto emendamento? In successione viene "crocifisso" il direttore Bonilli (chissa il perchè subito dopo il suo articolo sul suo blog, in merito al servizio di striscia. Il direttore si è pronunciato solo dopo tre giorni e per questo l'ho aggredito accusandolo di letargo, salvo poi dimostragli solidarietà perchè ho capito molte cose...) Non si può attaccare un uomo e professionista che comunque, seppur commettendo degli errori (sfido a cercare l'uomo zero difetti..eccetto Ricci ovviamente) è stato colui che ha fatto cambiare il concetto di cuochi = operai specializzati, in cuochi=professionisti, grazie al canale tematico che ha creato e condotto per anni. Ha consentito alla nostra amata cucina di avvicinarsi alla massaia , al ragazzo della scuola media di iscriversi all'alberghiero, ai mie colleghi (ospitando grandi chef ) ad imparare le nuove tendenze etc,etc. Ma che c'entra la molecolare con la storia del vino??? Poi è arrivato il pezzo forte: il PENTITO ....E vai!!!! L'incappucciato che parla ...Parla ma non dice nulla, luoghi comuni, sempre da quattro chiacchiere al bar... Perchè anche lui si avvale del quinto emendamento.....Ma di che si spaventa? Era di spalle, incappucciato ...E magari gli hanno dato pure la scorta...Si, perchè non lo sapete? Bottura&Bonilli ..SONO I NUOVI CAPI MAFIA...Minchia, ma siamo fuori!!!! Ma stiamo scherzando? Hanno preso un vigliacco (poteva essere chiunque) per fare e dire che cosa ? Che l'alta cucina fa schifo è corrotta .Ok. Se tutto questo ti fa schifo come dici, allora di cosa hai paura? Di non poter più lavorare con loro?Fai pure nomi e cognomi , ci sono tante trattorie che non pendono dallo strapotere di DON BOTTURA & BONILLI . Ma continuo a non capire cosa c'entra l'avvelenamento da cucina molecolare ? Nell'ultima (ma forse non ultima) puntata si presenta un grande chef (pure fisicamente) ,che anche volendo non può esserti antipatico. ( lui è lo stereotipo del cuoco così cicciottello, simpatico, genuino, molto professionale ...). Vista l'ambientazione mi sentivo un pochino in un film noire... Egli ha semplicemente detto che a lui la cucina molecolare non piace, che preferisce la pizza piena di mozzarella, e i tortelli di zucca...per carità W la cucina tradizionale, io vengo da lì, l'adoro ..però io preferisco la Pasta chi Sarde, le arancine ...Ma che c'entra con gli avvelenatori accusati nella prima puntata??? Con i Boss Bottura & Bonilli cosa si vuole dimostrare? Si inizia accusandoli di avvelenamento, si passa dallo scandalo guide parlando di corruzione e mafiosità, per finire criticando solo il gusto (ovviamente soggettivo) e non la qualità della cucina molecolare : ovviamente non si può costringere a mangiare tutti la stessa cosa ...Ma il reato dove stà???Chi sugnu cunfusu!!!!! Comunque, mi ha contattato un' emittente televisiva che mi dedicherà circa 40 minuti per poter discutere della cucina molecolare e di questi "movimenti " quantomeno coloriti ...Potete giurarci che io non mi appellerò al quinto emendamento... Io so solo che se sei supportato dai fatti e se decidi di metterci la tua "faccia" devi anche avere il coraggio di andare fino in fondo, altrimenti meglio stare zitto e basta. Il programma dovrebbe andare in onda circa alla metà di Maggio..Vi terrò aggiornati... "AMICO DI TUTTI RUFFIANO DI NESSUNO"

Vi lascio con il pensierino della notte.... Oggi al super mercato ho visto un dessert che va per la maggiore....Non sono sicuro, credo che durante la trasmissione di striscia mettano anche lo spot.... si tratta del gran dessert soleil.... Leggete gli ingredienti...Le cose sono due: o Adria è socio di quest' azienda oppure non è l'unico avvelenatore al mondo. Contiene ALGINATO DI SODIO!!..Poi ho visto un classico dado di pesce e negli ingredienti......indovinate? GLUTAMMATO.... Matri mia!!! Ma Adria è socio di tutte queste aziende oppure, insieme a Massimo Bottura e Bonilli , è il mandante degli attentati alla salute pubblica?? Ammazza oh...!! Adesso verranno incriminati per crimini contro l'umantità!! Se lo viene a saper Bin Laden li recluta subito..... O forse sono già il suo braccio armato??? Ridiamoci su e diciamo pure che se il metro è questo, allora il mondo è pieno di avvelenatori.. Allora è giusto scrivere proprio tutto sui menù, sia che si tratti di prodotti che si usano per la cucina molecolare,che quelli di uso comune. Se vado al ristorante come in osteria voglio trovare scritti i singoli ingredienti usati per le "sfere di molecolare" ,sia quelli usati per i tortelli in brodo...

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Filetto di maialino cotto a bassa temperatura in crosta di sesamo,pepe rosa e pistacchi con crema di patate allo zenzero candito

Bollito ma non bollito Striscia hai capito?

Questa ricetta di facile esecuzione la dedico a tutti coloro stanno massacrando la cucina molecolare. Si tratta di mettere sotto vuoto il filetto di maialino almeno 2 giorni prima della sua cottura con aromi e spezie (senza alcol). Senza spacchettarlo proprio così com'è si mette in immersione in una capiente pentola in acqua fredda e si porta sul fornello più piccolo. Regolare la fiamma al minimo e farlo cuocere stando attenti a non farlo bollire, possibilmente se avete un termometro controllate la temperatura che non superi i 65°il tutto per non meno di 7/8 ore per 300/400gr di peso . Preparate una purea di patate condite con un pochino di zenzero candito. prendete il filetto e panatelo con una mistura di pepe rosa,pistacchi tritati,e sesamo. Portare a temperatura una padella di ghisa e fate tostare per qualche minuto il filetto. scaloppare e servire...Il colore della carne a questa temperatura deve essere rosa al cuore.
La caratteristica fantastica di questa tecnica sta nel fatto che la cottura prolungata a bassa temperatura consente di far sfaldare le fibre della carne rendendola morbidissima, il sotto vuoto invece permette ai succhi sia di marinatura che del filetto stesso di non disperdersi nell'acqua.(Bollito ma non bollito striscia hai capito?) mentre la scottatura alla piastra serve per dare croccantezza alla carne che secondo il principio di Millard che ad alte temperature le proteine e gli zuccheri(carboidrati) presenti in questo caso nel sangue della carne si caramellano formando la crosticina.Inoltre il sottovuoto permette una eccellente conservazione, infatti basta abbattere di temperatura il filetto impacchettato, e si può conservare per alcuni giorni in frigo senza problemi di contaminazione batterica, perchè privo di ossigeno.....


P.s Questa tecnica prende ispirazione dai metodi di cottura delle nostre NONNE...Si proprio così. Ne da Mazinga ne da Goldrake...ma da semplici vecchiette che mettevano a cuocere grossi pezzi di carne ( durissimi come le corna di un bue )in pentole di ghisa su stufe a legna,l asciando che questo processo MOLECOLARE consentisse loro di non spaccarsi la bocca per l'eccessiva coreacità della carne....

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Solidarietà a Massimo Bottura Una delle massime espressioni della cucina Italiana

Dopo aver visto il servizio di "Striscia" immaginavo che stamattina accendendo il p.c. avrei trovato tutti i nostri grandi giornalisti, critici e chef in pieno trambusto, schierati pro e contro, invece..."Il nulla" tranne un'eccezione: trovo soltanto messaggi di buona notte, stasera ho mangiato questo ,,, ho mal di testa, etc...Sicuramente problemi esistenziali notevoli...Però ricordo che è stato deliberatamente attaccato il nostro sistema... Un invito: "uscite le palle", non state li a guardare quello che ci sta accadendo, capisco che molti di voi non sono abituati a fronteggiare momenti di crisi così importanti. Spero non siate bravi soltanto a massacrare qualche chef ,o ristorante che magari non è compiacente.... adesso dovete dimostrare il Vostro valore prendendo posizione e non stando li a partecipare a concorsi come "La gallina d'argento," o il "broccolo di platino"...SVEGLIA! Ci vogliono fare il c..lo , non ho visto nulla in merito a questo. Il servizio di ieri è stato scandaloso e tendenzioso . Hanno interpretato le parole del chimico in base alla loro convenienza.. se si analizzano... Non c'è nulla di strano, ha detto che in dosi sbagliate può provocare delle reazioni allergiche..be??? C'è gente allergica all'aglio, ai farinacei., etc.. e allora, che significa? Prima di fare "molecolare" devi essere in grado di poterla fare...Come ovviament i tipi di cucina. Quanta gente è andata in ospedale per aver mangiato in ristoranti tradizionali, dove magari non si ottemperava ad una giusta conservazione dei cibi..Quindi incompetenza...La competenza è alla base di tutto: La professionalità si paga. Motivo per cui l'attacco ai prezzi alti relativi allo scarso uso di materie prime va a farsi fottere..anche perchè i prodotti per fare "molecolare" COSTANO tanto. Ma la cosa più indecorosa è stato il servizio al ristornate..Se fate caso i loro "ganci" hanno consumato delle pietanze dove l'elemento che veniva incriminato era la schiuma...Mettendo in risalto che la cameriera ha detto il falso sostenedo di aver servito loro prodotti nalturali. In realtà è cosi: la schiuma va fatta con la lecitina di soia che non è altro che un derivato della soia..Comunque la cosa che più mi ha infastidito è che non capisco il perchè si siano fatti soltanto alcuni nomi ...e tutti gli altri? Capisco Adria che è il fautore di questa tecnica...Ma perchè Heston..( il quale ha avuto il ristorante chiuso poco tempo fa, con relativo scandalo...Ovviamente riaperto con tanto di scuse perchè non hanno trovato nulla) e Massimo Bottura?? Quasi tutti i grandi chef in Italia usano la "molecolare."... Mi ricorda un periodo storico triste per L'Italia (Tangentopoli , ovviamente con le dovute proporzioni) quando tutti rubavano ma soltanto alcuni pagavano per averlo fatto...allora chi sta dietro a tutto questo?

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Considerazioni

Dopo un' attenta analisi ho notato che lo spirito che mi ha spinto alla realizzazione di questo blog stava venendo meno.....leggete l'intestazione in alto e capirete a cosa mi riferisco, anche se quelli che mi conoscono fin da quando ho messo piede nella blog sfera sanno bene di cosa parlo. Io, come molti sanno, ho sempre rifiutato la competizione fra cuochi o scendere a compromessi con giornalisti o peggio pseudo tali (compromessi da non confondere con le critiche costruttive come molti professionisti fanno) . Ma adesso per un motivo che ancora non ho ben chiaro ho accettato questa competizione fra bloggers. Mi riferisco a "blog cafè di Squisito 2009".... forse affascinato da un mondo "VELINICO" per intenderci, vedi i cabarettisti palermitani "il Gruppetto". Ammetto che sono stato ammaliato da un ipotetico successo mediatico che mi ha come stregato, ipnotizzato e mi ha portato a fare ciò che io ho sempre attaccato e criticato..Sono arrivato al punto che mi andavo a guardare le recensioni di gente molto discutibile dal punto di vista professionale, facendo "bile" se magari dicevano cose brutte sul mio conto perdendo di vista la vera natura della mia missione, CUCINARE e STUDIARE...
Ovviamente da buoni vigliacchi, sempre in modo generalizzato, fanno i nomi soltanto di chi secondo loro merita. Ho letto commenti che focalizzavano l'attenzione sui blog esclusi mentre non andavano oltre su quelli che sono i finalisti.... Si richiamava l'attenzione su persone che si davano all 'alcool oppure rompevano i monitor per la rabbia di aver letto certi nomi in finale.... Alcune persone che fino a pochi mesi addietro mi apprezzavano ( chiedendo addirittura panettoni in omaggio!......ovviamente potete immginare la mia risposta!e possiedo le mail che lo confermano) adesso chiedono venia, sostenendo di non conoscere ne il mio blog ne quello degli altri finalisti....Un consiglio: CAMBIATE LAVORO! Anche per un novizio è facile trovare i blog di Andrea Graziano e Le Mura perchè sono tra i primi su tutti motori di ricerca, ma anche perchè sono dei grandi professionisti che, a differenza mia, hanno speso molti soldi per realizzare i loro bellissimi blog . Si poteva semplicemente non apprezzare il nostro modo di lavorare,questo è soggettivo, per cui non attaccabile......... Chissà perchè i blog di questi pseudo critici hanno la media di 2 /3 commenti (tranne piccole eccezzioni) a post mentre io ho moltissimi commenti e quasi 150.000 visite in poco più di un anno.....LA GENTE E' SOVRANA: voi siete solo una Lobby di falliti che putroppo cercate di accaparravi fette di mercato (che non avrete mai perchè i PROFESSIONISTI non vi lasciano neanche le briciole) cercando di determinate il valore di uno chef che a differenza vostra si fa un "mazzo quanto una casa " in cucina. Io sono LIBERO..... e felice di esserlo... Qualcuno obbietterà che tra me e loro non c'è differenza, in quanto neanche io faccio nomi. Non li scrivo solo perchè farei loro una immeritata pubblicità....Per cui niente nomi in diretta... ma li farò a tutti coloro che ne faranno richiesta..
Ho scelto di pubblicare questo post prima della chiusura della votazione finale non a caso e consapevole della possibilità di perdere molti consensi. Io sono abituato a dire sempre ciò che penso a prescindere dalle circostanze.
Inoltre penso che comunque vada la SICILIA ha vinto a dimostrazione del fatto che i Siciliani non sono tutti come Totò Riina o come Vincenzo Conticello...ma la maggior parte di noi sono persone NORMALI come tante altre. Sono fiero e orgoglioso di essere stato VOTATO e spero che continuino a farlo fino alla fine del concorso..perchè sia chiaro in non mollo a metà dell'opera, mi spiace per molti, ma io vengo dallo sport professionistico e con la massima corretezza vado fino in fondo PER VINCERE.... Il mio ringraziamento va alle persone che mi stimano e mi apprezzano per quello che faccio.

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Mozzarella avvolta da un mantello di pomodoro....insalatina molecolare

votatemi per "blog dei blog"

Continua la mia fase di sperimentazione molecolare....Devo dire che la cosa mi affascina molto. Il vedere la materia che si trasforma assumendo consistenze e forme diverse dalla consuetudine mi pone davanti tanti interrogativi che anche molti miei colleghi dovrebbero porsi. Io sono un tecnico e come tale ho l'obbligo professionale di non bocciare nulla a priori, ma devo testare per avere un quadro completo della situazione e poter avere maggiori elementi per giudicare e di conseguenza approvare o meno. Sento in giro gente che mette alla forca la cucina molecolare sol perchè snatura le materie prime dalla forma e consistenza alla quale il nostro cervello è ABITUATO .... Ma perchè una salsa di pomodoro non è forse anch'essa una forma di smembramento del pomodoro??? Certo il pomodoro non nasce nelle latte o bottiglie, un "Antenato di Ferran Adria" ha scoperto che da un semplice pomodoro (con i mezzi e le conoscenze di allora) si poteva ottenere una forma e consistenza ma anche sapore diverso da quello originario, sempre secondo un mutamento MOLECOLARE. Matri mia immagino in quanti storceranno il naso.... ma è così che piaccia o no.Tutto il cibo che ingeriamo, anche quello che abbiamo appena raccolto, subisce mutazioni molecolari..... questo ci deve far riflettere. Non bocciamo o mettiamo alla gogna colui che la pensa diversamente, ma cerchiamo di capirne il perchè. Poi ognuno ne trarrà le proprie considerazioni....Io sto cercando (da AUTODIDATTA ) di capire la cucina molecolare.... e al punto in cui sono, devo dire che non è tutta malvagia....c'è del buono anche in questa tecnica. Con un' adeguata "scrematura" si può tranquillamente adoperare per ottenere risultati ottimali se non addirittura migliorativi nella cucina tradizionale.... o può addirittura esserti d'ispirazione per la cucina creativa. Un esempio su tutti :in quanti usano la fecola oppure l'amido di mais per addensare una salsa???? Che porcata...... usate la lecitina di soia...insapore, inodore e fa pure bene alla salute. Buona riflessione

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Il mio compleanno più brutto

Chiedo scusa a tutti ma ho scritto questo post prima della tragedia che ha colpito L'Abruzzo. Per cui credo sia indelicato festeggiare.Vi chiedo nel rispetto delle vittime del Terremoto di bloccare tutte le attività di blogger Votazioni, Commenti etc. in segno di lutto...Non mi sono mai sentito più Italiano di oggi. Grazie

OGGI COMPIO 41 anni ( Avevo scritto e sono felice) ma invece devo dire (dopo la tragedia di stanotte), che è il peggior compleanno della mia vita
IO Cuoco e si, felicemente cuoco...non riesco ad immaginare un mio futuro senza fornelli, coltelli, affettatrici etc. Credo di non aver scelto questa strada ma che la strada abbia scelto me. Io sono innamorato di ciò che faccio fino all'inverosimile.
Quando qualcuno mi chiede ma qual è il tuo piatto preferito? Io non so rispondere perchè per me non c'è un piatto in particolare ...sono tutti uguali è come per un padre dover scegliere tra due figli..impossibile. I miei piatti sono frutto di lavoro mentale, ma anche e soprattutto di emozioni. Un piatto che ho creato in un certo momento non lo potrò ricreare (da non confondere con il riprodurre) in un altro, perchè in quel momento io avevo quel sentimento, ero come si dice "ispirato". Le emozioni di quel momento mi dettavano, con la complicità del mio sapere, "la ricetta". Attraverso un piatto riesco a far trasparire me stesso con i miei difetti (tanti), pregi(pochini), ma sono io ...tu dai un boccone ad un mio piatto e stai dando un morso alla mia anima, mi stai assaggiando.. credo che questa sia una cosa meravigliosa, che nessun altro lavoro artistico/creativo permette. Tutte le altre arti creative si guardano, si ascoltano, ma nessuna ti penetra come il cibo, per il sol fatto che si ingerisce, quindi si ha un contatto FISICO, si entra in INTIMITA' fra colui che lo crea e chi lo degusta. Esso si miscela con il suo corpo fino a diventare tutt'uno con lui...e tramite questo processo spero di trasmettere ai miei clienti la mia anima...Motivo per cui difficilmente riesco a lavorare alle dipendenze di qualcuno che ti dice ciò che DEVI fare, mentre invece ascolto molto chi ti dice COME fare, perchè riconosco i miei limiti tecnici di autodidatta (nel senso che non ho mai lavorato con grandi nomi della cucina Italiana, ma con BRAVI CHEF assolutamente sconosciuti dal punto di vista mediatico, i quali mi hanno dato tanto e a cui va il mio ringraziamento). Sono sempre pronto a imparare da chi più sa... ma la creazione di una pietanza noooooo, quella è personale, troppo personale. Oggi sono un uomo felice, il mio lavoro mi ha dato tanto e spero che continui a dare ancora di più. Mi ha fatto e mi fa girare per il mondo mi ha dato la possibilità di conoscere tecniche e metodi di cucina fantastiche, ho avuto rapporti sociali incredidili, ho conosciuto gente di tutti i tipi: dal tossico all'alcolizzato, dal matto all'estroso, dal gay al tranquillo (pochi) dal genio al metodico. Ognuno di loro mi ha lasciato tanto, mi ha insegnato tantissimo. Con i miei ragazzi, siano essi comis o capipartita, instauro sempre un rapporto di stretta collaborazione, perchè so che anche loro devono essere spinti dalle mie stesse motivazioni. Questo fa di loro non semplici esecutori ma COLLABORATORI. Si studiano ricette insieme, li ascolto molto, perchè voglio capire cosa hanno dentro il loro cuore, cosa riescono a tirare fuori da un piatto.... e che abbiano stimoli per poter lavorare al massimo delle loro potenzialità.....anche a tutti loro va il mio ringraziamento.
Per ultima ma non ultima, ringrazio la MIA FAMIGLIA: mia moglie Alessandra, mio figlio Marco e mia figlia Manuela, che si sono sacrificati moltissimo nell' assecondare il mio percorso di vita, rinunciando talvolta anche a benefici economici, per le mie scelte di percorso. Grazie quindi alla mia famiglia che amo più della mia vita.Pensavate che mi fossi dimenticato di voi????? Come potrei!!!!
Un grazie A TUTTI VOI... che mi siete sempre stati vicino con il vostro supporto, con i commenti che lasciate e con i vostri spesso azzeccati consigli. Ho scoperto questo mondo del blog e mi sento totalente conquistato da tutti voi che siete fonte di grande ispirazione per molti dei miei piatti e di grande incitamento a far sempre di più e meglio.
HO 41 ANNI ERO FELICE!

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Cagliata d'uovo profumata al tartufo con spek croccante cipolla disidratata e caviale di pomodoro

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Ho cominciato a studiare la cucina "Molecolare" e da buon autodidatta sto facendo una serie di prove tra cui questa che vi presento.Con la cottura il cibo subisce dei mutamenti molecolari quali-colorazione, sapori,profumi,consistenze etc.
Io ho fatto un piatto dove ho ricreato le stesse condizioni molecolari ma senza l'ausilio del fuoco.Ho fatto una cagliata d'uovo usando prima i tuorli poi gli albumi, li ho maneggiati con dell'alcol a 95% per alimenti( quello che si usa per fare i liquori)La reazione che avviene non è altro che una forma di gelitificazione. ottenendo appunto una pasta lavorabile e malleabile con la stessa consistenza dell'uovo cotto con la differenza che mantiene intatto il sapore dell'uovo crudo. I tuorli li ho usati come sfoglia mentre gli albumi li ho usati come sfere. infine ho fatto la sferificazione con il succo di pomodoro di Ferran Adrià . Decorando il tutto con cipolla disidratata in forno con sfoglia croccante di Spek, rifinendo il tutto con un filo d'olio aromatizzato al tartufo....se avete del tartufo è meglio io mi sono dovuto accontentare.
Alla fine non è altro che una frittata con tutti i suoi classici ingredienti manipolati in modo non tradizionale.


Grazie a Tutti a tutti coloro che mi hanno votato.Mi sento onorato per l'essermi confrontato con centinaia di blog alcuni dei quali molto belli ed essere arrivato a far parte di una rosa di tre blog che concorreranno al "blog dei blog" ciò mi lusinga moltissimo. La cosa che più mi fa piacere e che siamo tre siciliani a contenderci il primato. Finalmente la nostra terra almeno in qualche cosa di onesto privilegia per cui comunque vada ha Vinto la Sicilia e di questo ne vado fiero.
Se volete continuare nel vostro sostegno potete rivotare cliccando sull immagine GRAZIE:

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