Vi posto questa ricetta per informarvi che mancherò qualche giorno per motivi di lavoro, sto organizzando la partenza in più mi è arrivato l'invito, molto gradito, di Paolo Marchi per "Identità Golose" a Milano. Per i non addetti ai lavori è il più grande congresso gastronomico che abbiamo in Italia, giunto alla sua quinta edizione, grazie al suo Patron e ideatore Paolo Marchi che è riuscito ad avvalersi della maestria dei più grandi chef del mondo.
Questa ricetta rispecchia la mia attitudine di abbinare sapori di mare con quelli di terra, senza eccedere nelle cotture e preparazioni ma rispettando un pò la cottura tradizionale dei cibi.
Ingredienti per 4 persone:
12 paccheri
700gr di ricotta di pecora
fumetto di crostacei q.b.(arrostite le scorze dei crostacei con cipolla e aglio sfumate con vino bianco e cuocete per almeno 2 ore aggiungendo di tanto in tanto acqua passate al passa verdure e stringete.)
6 carciofi (Io ho usato quelli Catanesi sono con le foglie rossastre li consiglio perchè costano meno è sono dolcissimi.)
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine, vino bianco,sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulite i carciofi e metteteli in acqua e limone per evitare che si ossidino diventando di quel colore scuro brutto a vedersi. Scaldate in un tegame l'olio con l'aglio in camicia ( con la pellicina), dopo circa 2 minuti adagiateci su i carciofi e fate andare a fuoco alto. Appena i carciofi si saranno leggermente imbruniti sfumate con il vino, quando sarà evaporato l'alcol aggiustate di sale e pepe e fate finire la cottura. Frullate, otterrete una crema tipo mousse. Impastare, con l'ausilio di una frusta, la ricotta con il fumetto di crostacei, fino ad ottenere un composto cremoso non troppo liquido( eventualmente aiutatevi con del formaggio da tavola grattugiato).Aggiustate di sale e pepe e farcite ogni singolo pacchero precedentemente cotto in acqua salata. Disponete sul piatto e decoratea vostro piacimento .
P.s.Vi è un altra versione cioè quella di gratinare in forno spolverando precedentemente con abbondante formaggio grattugiato
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Questa ricetta rispecchia la mia attitudine di abbinare sapori di mare con quelli di terra, senza eccedere nelle cotture e preparazioni ma rispettando un pò la cottura tradizionale dei cibi.
Ingredienti per 4 persone:
12 paccheri
700gr di ricotta di pecora
fumetto di crostacei q.b.(arrostite le scorze dei crostacei con cipolla e aglio sfumate con vino bianco e cuocete per almeno 2 ore aggiungendo di tanto in tanto acqua passate al passa verdure e stringete.)
6 carciofi (Io ho usato quelli Catanesi sono con le foglie rossastre li consiglio perchè costano meno è sono dolcissimi.)
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine, vino bianco,sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulite i carciofi e metteteli in acqua e limone per evitare che si ossidino diventando di quel colore scuro brutto a vedersi. Scaldate in un tegame l'olio con l'aglio in camicia ( con la pellicina), dopo circa 2 minuti adagiateci su i carciofi e fate andare a fuoco alto. Appena i carciofi si saranno leggermente imbruniti sfumate con il vino, quando sarà evaporato l'alcol aggiustate di sale e pepe e fate finire la cottura. Frullate, otterrete una crema tipo mousse. Impastare, con l'ausilio di una frusta, la ricotta con il fumetto di crostacei, fino ad ottenere un composto cremoso non troppo liquido( eventualmente aiutatevi con del formaggio da tavola grattugiato).Aggiustate di sale e pepe e farcite ogni singolo pacchero precedentemente cotto in acqua salata. Disponete sul piatto e decoratea vostro piacimento .
P.s.Vi è un altra versione cioè quella di gratinare in forno spolverando precedentemente con abbondante formaggio grattugiato
