Gelato alla vaniglia con cassatelle di Castellamare del golfo

Un dessert molto semplice nella preparazione e di comune reperibilità in ristoranti tradizionali, perchè non di grande effetto. Ho voluto proporlo proprio per questo motivo ,vorrei farvi notare come un piatto all'apparenza banale se lo si presenta in un certo modo può fare la sua bella figura.

Per il gelato alla vaniglia:

1 lt di latte intero

500gr di panna

8 tuorli

200gr di zucchero

1 baccello di vaniglia


Procedimento:

Si porta a bollre il latte e la panna, d si incide il baccelllo di vaniglia si apre a libro e lo si mette in infusione con il mix latte-panna. Lo si apre a libro in maniera tale che i semini che ci sono al suo interno possano esser messi in contatto con il liquido caldo restando pero fissati alle pareti del baccello, questo ci consentirà di avere i semi in infusione ma non andranno dispersi nel liquido. trascorsa una 15 di minuti, si filtra per togliere qualche impurità, si porta nuovamente a bollore, con l'aiuto di una frusta si versa a filo sui tuorli montati precedentemente con lo zucchero. Appena freddo si mette in gelatiera e si fa mantecare.



Per le cassatelle:


750 gr. di farina "00"

250 gr. di farina di grano duro

200 gr. di strutto

3 tuorli

1 bustina di vanillina

150 gr. di zucchero

1 pizzico di bicarbonato

1 pizzico di ammoniaca per dolci

125 gr. di acqua (circa)

125 gr. di vino bianco (circa)

Per la farcia di ricotta:

1 kg. di ricotta di pecora

200 gr. di zucchero a velo

100 gr. di gocce di cioccolato.


Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti insieme, fino ad ottenere un impasto simile, per consistenza, a quello della pizza. mischiare la ricotta con lo zucchero, passarla al setaccio, e infine aggiungere le gocce di cioccolato.Prendere la pasta e Formare dei dischi di 5 cm di diametro ciascuno,spennellarli di uovo e metterci all'interno di ognuno di loro la farcia e chiuderli con altro disco .Friggerli con abbondante olio