Timballo di orata profumata al cedro con pomodori secchi e olive di Castelvetrano.

Oggi faremo una ricetta che ho proposto pochi giorni fa per un catering, si tratta di una portata edi pesce molto semplice nella sua esecuzione ma allo stesso tempo ricca di profumi e sapori.

ingredienti per 4 persone:

4 orate

6 pomodori secchi

10 olive di Castelvetrano

4 cedri

4 pomodori rossi e freschi.

10 fette di pane in cassetta.

foglie di menta,olio di oliva molto delicato non aggressivo, sale q.b


Procedimento:

Si sfilettano le orate, due di esse le si tagliano a tocchi le restanti si tagliano a strisce :
si passa al mix il pane, si aggiungono i pomodori secchi tagliati al coltello così come le olive ,si grattugia sopra la buccia del cedro con un po del suo liquido, si sala e pepa e si metta da parte.
prendiamo il filetto di orata tagliato a strisce e si fodera uno stampo da forno dopo averlo oleato per bene.Si prende il composto si aggiungono le orate a tocchi e si riempiono gli stampini.infornare 1 60°per 10 minuti, nel frattempo si mettono i pomodori privi della loro acqua di vegetazione e semini in una ciotola e con un frullino a immersione e si frullano insieme alla menta. Sformare il timballo e irrorarlo con questa salsa fredda.